馬刺しの食べ方｜生姜・にんにく・たれの合わせ方と解凍のコツ、赤身の楽しみ方

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こんにちは、ひろです。食品関連の営業として10年以上、肉と魚を毎日のように見てきました。

馬刺しは、居酒屋では頼めても、家で食べるとなると少し身構えてしまう食材ですよね。解凍はどうするのか、薬味は何を合わせるのか、迷う方がとても多いです。

結論から言うと、馬刺しは「冷蔵庫でゆっくり解凍」「薬味は生姜かにんにく」「醤油は甘口を選ぶ」の3つを守れば、家でもおいしく食べられます。

結論｜馬刺しは薬味と醤油で味が決まる

馬刺しの赤身は、牛肉に比べて脂が少なく、あっさりした口当たりが特徴です。そのぶん、薬味とたれの相性がそのままおいしさに直結します。

定番は、おろし生姜またはおろしにんにくに、少し甘めの醤油を合わせる食べ方です。九州では甘口の醤油で食べる家庭が多く、赤身のうまみをほどよく引き立ててくれます。

理由｜解凍の仕方で食感が大きく変わる

馬刺しの多くは冷凍で届きます。ここで一番やってはいけないのが、常温や電子レンジでの急な解凍です。

急に温度を上げると、肉から赤い水分（ドリップ）が出てしまい、うまみと食感が落ちます。冷蔵庫に移して、時間をかけて戻すのが基本です。

半解凍で切ると、断面がきれいに出て、箸でつまんでも崩れません。完全に柔らかくなってから切ると、形が崩れやすくなります。

解凍後に残った馬刺しの再冷凍は、味も安全面もおすすめできません。1回で食べ切る量だけを解凍するのが安心です。

具体例｜100g入りを2人で食べるときの私のやり方

100gずつの小分けパックなら、2人で1パックがちょうど良い量です。残りの1パックは凍ったまま冷凍庫に戻せるので、使い勝手がいいんですよ。

私が家でやるのは、まず薬味を先に用意することです。生姜は皮ごとすりおろし、にんにくは少量をすりおろして、小皿にそれぞれ分けておきます。

切るときは、繊維を断つように薄めの1cm弱の厚さで引き切りします。皿には大葉を敷いて、肉を重ねすぎないように並べると見栄えがします。

食べ方は、まず何もつけずにひと切れ。肉の甘みを確かめたら、生姜醤油、次ににんにく醤油と、味を変えていきます。

小間切れ・切り落としタイプなら、ご飯にのせて「馬刺し丼」にするのもおすすめです。ごま油とねぎ、卵黄を合わせれば、ユッケ風になります。

注意｜買うとき・保存するときに見るポイント

馬刺しを買うときは、「生食用」と表示されているかを必ず確認してください。加熱用と書かれたものを生で食べるのは避けましょう。

保存は、冷凍のまま購入したものはマイナス18℃以下で保管します。賞味期限は商品ごとに違うので、パッケージの表示に従ってください。

• 解凍後はその日のうちに食べ切る
• 妊娠中の方・小さなお子さん・体調の悪いときは、生食を避けて加熱調理にする
• 切った包丁とまな板は、使ったあとすぐ洗って熱湯をかける

生肉を扱うので、最後は少し真面目な話になりました。ただ、ここを守っておけば、家でも安心して楽しめます。

よくあるQ&A

Q. 解凍して赤い汁が出ました。
A. 多少は出ます。ペーパーで押さえて、すぐ食べてください。大量に出た場合は、解凍が急だった可能性があります。

Q. 生食がこわいときは？
A. 焼肉のように軽くあぶったり、しゃぶしゃぶにしたりしても、あっさりした赤身を楽しめます。

Q. ふるさと納税でも買えますか？
A. 馬刺しは、熊本県の自治体を中心に返礼品として出ています。寄付先や内容量は、検索して比べてみてください。

まとめ｜解凍は冷蔵庫、薬味は生姜かにんにく

馬刺しは、冷蔵庫でゆっくり解凍して、半解凍で切る。薬味は生姜かにんにく、醤油は甘口。覚えることはこの3つです。

買うときは「生食用」の表示を確かめて、解凍した分はその日に食べ切ってください。家でも、いつもの食卓が少し特別になりますよ。