ロールケーキをきれいに切る方法｜ナイフの温め方と、崩さず8等分にするコツ

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こんにちは、ひろです。ロールケーキは、せっかく良いものを用意しても、切るときにクリームがはみ出して、断面がよれてしまうことがありますよね。

先に結論です。「しっかり冷やす」「ナイフを温めて、1回ごとに拭く」「巻き終わりを下にして置く」の3つで、断面はぐっときれいになります。特別な道具は要りません。

結論｜ロールケーキは「冷やす・温める・拭く」で切る

切りにくい原因は、だいたい2つです。ひとつは、スポンジもクリームも柔らかいままで、刃の圧力に負けてしまうこと。もうひとつは、ナイフにクリームがついて、次の1切れの断面を引きずってしまうことです。

だから、ケーキ側は冷やして硬さを出し、ナイフ側は温めて拭きます。この2つを守るだけで、見た目が変わります。

理由｜きれいに切れないのは、刃とクリームの相性が悪いから

ロールケーキのスポンジは薄くて柔らかく、中のクリームも柔らかいので、普通のナイフで押すと、中身がつぶれて横にはみ出します。

冷たい刃は、クリームにくっついて引っ張ります。逆に、温まった刃は、クリームをすっと切るので、断面が滑らかになります。

切るときは、「押す」のではなく「引く」ようにすると、つぶれにくくなります。ナイフを前後に小さく動かしながら、重さだけで下ろしていくイメージです。

具体例①｜切る前の準備と、ナイフの温め方

まず、ロールケーキは冷蔵庫でしっかり冷やします。常温が長いと、クリームが緩んで崩れやすくなるためです。冷凍で届くタイプは、解凍の状態によって硬さが変わります。解凍の目安は、ケーキの冷凍保存・解凍の記事も参考にしてください。

次に、背の高いコップに熱めのお湯を入れて、ナイフを数十秒つけます。取り出したら、水気をしっかり拭き取ります。水が残っていると、断面が濡れてしまうので、ここは丁寧に。

• ナイフは、刃の薄い包丁かパン切りナイフが向いています
• 厚い刃より、薄い刃のほうが、スポンジをつぶしにくくなります
• 温めすぎると、クリームが溶けてしまうので、お湯は熱すぎない程度に

具体例②｜切るときの手の動かし方

ロールケーキは、巻き終わりが下になるように置きます。巻き終わりが上にあると、切っている間にほどけて、断面がずれやすくなります。

最初の1切れは、端を少し切り落とすつもりで入れると、見た目が整います。端は形が不揃いなので、「切り落とした分は、切った人が食べる」と決めてしまうのも、ひとつの楽しみです。

2切れ目からは、「ナイフを下ろす→引く→拭く」を繰り返します。拭くひと手間を挟むだけで、断面のクリームの汚れがほとんど出ません。

具体例③｜人数別の切り分けの目安

ロールケーキの切り分けは、1切れの厚みで人数が決まります。目安をまとめました。

数値は、一般的なロールケーキ（長さ約20cm前後）を想定した目安です。商品によって大きさは違うので、実物の長さを見ながら、等分の位置にあらかじめ軽く印をつけておくと、ずれにくくなります。

大きさや人数に迷うときは、カットケーキと手切りの違いの記事も、参考になります。

切ったあとの置き方と、残りの保存

切った断面は、皿に倒して置くか、断面を上にして立てると、見た目が華やかになります。

残ったロールケーキは、切り口が空気に触れると乾いてしまうので、ラップでぴったり包んで、冷蔵庫に入れます。早めに食べるのがいちばんです。長めに保存したいときは、冷凍の方法をこちらの記事で確認してください。

まとめ｜切る前の準備で、ほとんど決まる

ロールケーキをきれいに切るコツは、冷やす、ナイフを温める、1回ごとに拭く、巻き終わりを下にする、の4つです。難しい技術は要りません。

ひとつだけ覚えるなら、「ナイフを温めて、拭く」です。贈り物や、ちょっと特別な日のロールケーキなら、冷やした状態から丁寧に切ると、見た目まで楽しめます。ご紹介した比較は、ゴディバのロールケーキとモンブランタルトを比べた記事にまとめています。