お取り寄せラーメンの美味しい作り方｜冷凍・生麺・袋麺の茹で方と仕上げのコツ

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こんにちは、ひろです。せっかく有名店のラーメンをお取り寄せしたのに、「なんだかお店の味と違う…」と感じたことはありませんか。

先に結論です。お取り寄せラーメンは、「湯をたっぷり沸かす」「茹で時間は袋の表示どおりに計る」「丼を温めておく」の3つで、仕上がりがぐっと変わります。特別な道具は要りません。

結論｜麺のタイプで、茹で方のコツは変わる

お取り寄せのラーメンには、大きく分けて4つのタイプがあります。タイプが違えば、茹で方も、失敗しやすいところも違います。まず全体像を表にしました。

数字はあくまで一般的な目安です。実際の茹で時間は、商品ごとに違います。袋やパッケージの表示が、いつでも最優先です。

理由｜麺は「湯の量」と「秒数」でほとんど決まる

麺を鍋に入れると、湯の温度は一瞬で下がります。湯が少ないと、温度がなかなか戻らず、麺の表面がべたつく原因になります。

目安は、1食あたり1.5L以上のたっぷりの湯です。「そんなに？」と思うかもしれませんが、ここを惜しむと食感が変わります。

食品の営業として、冷凍や常温の麺類をたくさん見てきましたが、おいしさを分けるのは、凝った技術より「表示どおりに計る」という基本でした。キッチンタイマーを使うだけでも、仕上がりは安定します。

具体例①｜冷凍の生麺・まぜそばの茹で方

冷凍で届く生麺は、「凍ったまま茹でる」ものと、「軽く解凍してから茹でる」ものがあります。どちらかは商品によって違うので、必ず表示を確認してください。

凍ったまま入れる場合は、湯がぬるくならないよう、麺を入れたら強めの火に戻します。沸騰が戻ったら、軽く混ぜて麺をほぐします。

• 湯は麺1食に対して1.5L以上、しっかり沸騰させてから入れる
• 麺を入れたら、すぐに箸でほぐしてくっつきを防ぐ
• チャーシューなど冷凍の具材は、茹で湯やスープで温めるものが多い(商品の案内に従う)

汁なしのまぜそばは、湯切りが味を決めます。麺を引き上げたら、ザルで数回しっかり振って、水気を切ってください。水が残ると、せっかくの濃いたれが薄まってしまいます。

具体例②｜常温の生麺・袋麺の茹で方

常温の生麺は、細麺だと茹で時間が1分台という商品もあります。博多系のお取り寄せセットでも、商品ページに「1分台が目安」と案内されている例を見かけます。

細麺は、30秒の違いで食感が変わります。「もう少し硬め」「やわらかめ」の好みがあるなら、まず表示どおりに作って、2回目から10〜20秒ずつ調整するのがおすすめです。

袋麺やご当地ラーメンの乾麺タイプは、3〜4分前後のものが多いです。こちらも、タイマーで計りましょう。火を止めたあと、余熱で麺が進むので、湯切りは手早くが基本です。

具体例③｜丼とスープの準備で、ぬるいラーメンを防ぐ

意外と見落としがちなのが、丼です。冷たい丼にスープを注ぐと、一気に温度が下がります。

麺を茹でている間に、丼にお湯を入れて温めておきましょう。スープを注ぐ直前に、そのお湯を捨てれば、最後までぬるくなりにくくなります。

仕上げのひと手間｜トッピングを足して満足度を上げる

お取り寄せセットに、チャーシューやメンマが付いていても、ネギや味玉を足すと、ぐっと本格的になります。

味玉の作り方は、ラーメンの半熟煮卵(味玉)の記事で、漬け込み時間とタレの割合を紹介しています。ほかのトッピングの選び方は、ラーメンに合うトッピング10選が参考になります。

よくある疑問

お取り寄せラーメンは、冷凍と常温のどちらが作りやすい？

手間が少ないのは、常温の袋麺・生麺セットです。冷凍はお店の麺に近いものが多い一方で、冷凍庫に場所が要ります。違いは冷凍と常温のお取り寄せラーメンを比べた記事にまとめました。

麺を茹でるとき、塩は入れたほうがいい？

ラーメンの麺は、基本的に塩を入れなくて大丈夫です。パスタとは違い、麺自体に味がついているものが多いためです。商品の説明に指示があれば、そちらに従ってください。

まとめ｜表示どおりに計る。それだけで、お店に近づく

お取り寄せラーメンを美味しく作るコツは、湯をたっぷり使うこと、時間を計ること、丼を温めることの3つです。冷凍も常温も、基本は同じです。

袋に書かれた茹で時間を守って、1回目はそのとおりに作ってみてください。好みに合わせた調整は、2回目からで大丈夫です。