hironori

土用の丑の日はうなぎ以外にも「う」の付く食べ物を食べる風習があります。うどんや梅干し、瓜など代表的な食材とその由来を、食品営業10年の私が分かりやすく解説します。

天ぷらがべちゃっとする原因は衣と温度管理にあります。専門店のようにカラッと揚げるコツを、衣の配合・油温・盛り付け方まで食品営業10年の私が詳しく解説します。

うざくはきゅうりの塩もみと合わせ酢の配合が決め手。専門店の味に近づけるコツと失敗しない黄金比を、食品営業10年の私が具体的な手順とあわせて解説します。

うには種類と保存方法で味わいが大きく変わります。生うにの選び方や旬の時期、美味しい食べ方と保存のコツを、食品営業10年の私が現場の知識を交えて解説します。

穴子は下処理と火の通し方で味が大きく変わります。白焼き・天ぷら・寿司それぞれの美味しい食べ方のコツを、食品営業10年の私が具体的な手順とともに解説します。

だし巻き卵をふわふわに仕上げる出汁の配合と巻き方のコツを、食品営業10年の私が現場の声を交えて解説。卵焼き器がない場合の代用方法や地域による味の違いもご紹介します。

パクチーの香りを和らげる下処理と美味しい食べ方を、食品営業として10年エスニック業態を見てきた私が解説します。

新生姜は水分が多く傷みやすい食材です。冷凍保存で香りを保てる具体的な期間や、甘酢漬けの分量目安まで、食品営業10年の私が実体験の失敗談も交えて詳しく解説します。

じゅんさいは湯通しの温度がポイント。旬の時期と美味しい食べ方を食品営業10年の私が解説します。

冬瓜は下処理と出汁の効かせ方で味が決まります。面取り・下茹でのやり方から、種とワタの活用法、電子レンジとの仕上がりの違いまで、食品営業10年の私がとろとろに煮るコツを解説します。