サーモンのハラスとは？大トロと呼ばれる部位の特徴と魅力

こんにちは、ひろです。魚売り場でサーモンのハラスを見かけて「これって何が違うの?」と気になったことはありませんか。

結論から言うと、ハラスはサーモンの腹側の部位で、脂がとにかく多く「サーモンの大トロ」とも呼ばれる、実はかなりお得な部位です。

今日は、ハラスがなぜ大トロと呼ばれるのか、どんな栄養があるのか、美味しく食べるにはどうすればいいのかをまとめてお伝えします。

ハラスとは?サーモンのどの部分か

サーモン一尾を三枚におろしたとき、背側の身を「ロイン」、腹側の薄く柔らかい部分を「ハラス」と呼びます。

腹側は内臓を守るために脂肪を多く蓄える場所なので、身全体に脂が入り込み、白っぽい筋のような霜降りができます。

この脂の多さこそが、マグロでいうトロにあたる部分。「サーモンの大トロ」という呼び方は、決して大げさな表現ではないんです。

大トロと呼ばれる理由と味の特徴

ハラスを口に入れると、まず脂の甘みがふわっと広がります。ロインのようなしっかりした歯ごたえより、とろけるような口当たりが特徴です。

私も刺身で食べ比べたことがありますが、ロインが「魚の旨味を噛んで楽しむ部位」なら、ハラスは「脂の甘さをそのまま楽しむ部位」という印象でした。

脂がのっている分、加熱してもパサつきにくいのもハラスの強み。塩焼きにしても身がしっとり仕上がります。

ただし脂が多いぶん、鮮度が落ちるとその分早く風味も落ちやすい部位です。刺身用で選ぶなら、なるべく新鮮なものを選びたいところです。

ハラスに含まれる栄養素

• DHA・EPA…青魚に多いイメージですが、サーモンの脂身にも豊富に含まれる不飽和脂肪酸です
• アスタキサンチン…サーモンの赤い色素成分。抗酸化作用があると言われています
• ビタミンD…骨の健康に関わる栄養素で、魚の中でも含有量が多い部類に入ります

脂が多い=カロリーが高いというイメージがありますが、その脂自体が体に嬉しい成分を含んでいるので、適量なら気にしすぎなくて大丈夫です。

ハラスの選び方と保存のコツ

お店で選ぶときは、身の色が均一で、白い筋(脂)がきれいに入っているものを選びましょう。血合いが黒ずんでいるものは鮮度が落ちているサインです。

刺身用として売られているハラスは、購入したらできるだけ早く食べきるのが基本。焼く・煮る用なら冷凍保存も可能です。

冷凍する場合は、1切れずつラップで包んでから保存袋に入れると、使いたい分だけ取り出せて無駄がありません。

ハラスとロインの違い早見表

脂の量で好みが分かれる部位なので、「今日はさっぱり派」「今日はこってり派」で使い分けると、飽きずにサーモンを楽しめます。

ハラスを使ったおすすめの食べ方

• 刺身・カルパッチョ…脂の甘みをそのまま味わえる、一番シンプルな食べ方
• 炙り…表面だけ軽く炙ると香ばしさが加わり、脂の甘みがより引き立ちます
• 塩焼き…塩を振ってグリルで焼くだけで、脂が落ちてちょうど良い加減に
• アヒージョ…にんにくとオリーブオイルで煮ると、おつまみにもぴったりの一品に

よくある質問

Q. ハラスは生で食べても大丈夫ですか?
A. 「刺身用」「生食用」と表記された商品を選べば問題ありません。加熱用の場合は必ず火を通してください。

Q. 子どもに食べさせても平気ですか?
A. 脂が多いので、小さなお子さんには少量から試すのがおすすめです。加熱すれば消化にも優しくなります。

Q. ロインとどちらを買うべきか迷います。
A. 迷ったら両方少しずつ、がおすすめです。同じサーモンでも印象がまったく違うことに驚くと思います。

サーモンの種類によってもハラスの脂の乗りは変わる

一口にサーモンといっても、アトランティックサーモン・トラウトサーモン・銀鮭など種類はさまざまで、それぞれ脂の乗り方に違いがあります。

養殖のアトランティックサーモンは全体的に脂が多く、ハラス部分はさらに濃厚に。天然に近い銀鮭はやや脂控えめで、あっさりした後味になります。

サーモンの種類ごとの特徴については、以前こちらの記事でも詳しく紹介しています。ハラスを選ぶ前に読んでおくと失敗が減ります。

まとめ|ハラスは知る人ぞ知るお得な部位

サーモンのハラスは、腹側の脂がのった部位で、マグロのトロにあたる「サーモンの大トロ」と呼ばれる存在でした。

脂の甘みが強く、刺身でも焼いても美味しく食べられるうえ、DHA・EPAなど体に嬉しい栄養素も豊富に含まれています。

ロインより手頃な価格で手に入ることも多いので、家計にも優しいのが嬉しいポイント。お取り寄せなら自宅で気軽に楽しめます。

私も最初は「ハラスって何?」という状態でしたが、一度食べてからはすっかりファンです。ぜひ一度、その脂の甘さを味わってみてください。