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昆布締めは白身魚を昆布で挟んで一晩置くだけの簡単熟成技法。昆布の選び方から塩締めとの違い、締め時間の目安、余った昆布の活用法まで、料亭の味を家庭で再現するコツを紹介します。

赤貝の下処理は血抜きと薄塩もみ洗いが要。生臭さを消してコリコリ食感を活かす刺身の食べ方から、とり貝など似た貝との違い、保存方法、新鮮な赤貝の選び方まで、食品業界10年の私が実体験を交えて解説します。

とり貝は開いた身を熱湯にくぐらせるひと手間で驚くほど美味しくなります。下処理の手順から刺身・寿司ネタ・酢の物・天ぷらまで、食べ方別のコツを元仕入れ担当のひろが解説します。

ムール貝は足糸取りと殻磨きが下処理のカギ。定番の白ワイン蒸しの作り方まで、失敗しないコツをまとめました。

このわたはナマコの腸を塩漬けにした日本三大珍味の一つ。由来から美味しい食べ方、日本酒との合わせ方まで解説します。

酒盗はそのまま食べるだけでなく、パスタや炒め物の隠し味としても優秀な調味料です。いかの塩辛・アンチョビとの違いや高知・静岡の産地の選び方、開封後の保存期間まで、飲食業界での実例を交えて使い方を詳しく解説します。

からすみはそのまま食べられます。1〜2mmの薄切りが基本で、軽く炙ると香りが立ちます。そのまま・炙り・大根のせ・パスタの食べ方比較、切り方の手順、合うお酒と保存方法を元水産加工品営業が解説します。

下処理いらずで本格的な味が楽しめる石狩鍋・あんこう鍋のお取り寄せセットを紹介。冬の食卓を彩る鍋料理の選び方を解説します。

あんこう鍋の作り方を紹介。下処理済みのあんこうを使った時短の煮込み方と、あん肝を活かしたどぶ汁風スープに仕上げるコツ、味噌・醤油ベースの違いまで詳しく解説します。

北海道の郷土料理・石狩鍋の作り方を紹介。鮭のあらと野菜の下処理、味噌ベースのスープの黄金比を解説します。