マグロのアラ、つまり骨についた身や頭部・カマなどの部位は、上手に活用すれば「捨てるところがない食材」になります。結論から言うと、アラは潮汁やだし取りに使うことで、市販の出汁パックでは出せない濃厚な旨みを引き出せる、コストパフォーマンスに優れた食材です。この記事では、通販でアラを選ぶ際のポイントと、潮汁・だし活用のおすすめの使い方を紹介します。
マグロのアラが「捨てるところがない食材」と言われる理由
マグロのアラが「捨てるところがない」と言われる理由は、骨や皮の周りにこそ旨み成分が凝縮されているためです。柵取りの過程で身の少なくなった部分でも、骨からじっくり出汁を取ることで、昆布や鰹節だけでは出せない魚介系の濃厚な旨みが引き出せます。また、切り身や柵に比べて価格が抑えられていることが多く、量の割に安価に購入できるのもアラの魅力です。汁物やだしとして活用すれば、食材を余すことなく使い切ることができ、家計にも優しい選択肢になります。魚のプロの視点から見ても、アラをきちんと活用できるかどうかで、食材を無駄にしない家庭かどうかが分かるといっても過言ではありません。
アラを選ぶ際のチェックポイント
アラを選ぶ際は、まず「身がどの程度ついているか」を確認しましょう。骨だけのものより、多少身が残っているタイプの方が、だしを取った後の身もほぐして食べられるため一石二鳥です。次に「鮮度表示・冷凍状態」も重要なチェックポイントで、急速冷凍されたものであれば臭みも出にくく安心です。最後に「量目に対する価格」を他の部位と比較し、だし取り用として十分な量が確保できるかを確認しておくと無駄がありません。
潮汁・だし活用のおすすめの使い方
潮汁にする場合は、アラを軽く霜降り（熱湯にさっとくぐらせて冷水に取る）してから、昆布と一緒に弱火でじっくり煮出し、薄口醤油と塩で味を整えます。霜降りの一手間を加えることで、臭みの原因となるうろこや血合いの汚れを取り除けるため、澄んだ美味しい出汁に仕上がります。だしとして活用する場合は、多めのアラでしっかり煮出した出汁を冷凍しておけば、雑炊や味噌汁のベースとしても活用でき、日々の料理の幅が広がります。楽天市場やAmazonで「マグロ アラ」と検索すると、量目や価格の異なる商品が見つかります。
アラを買う前に知っておきたいこと
アラは骨付きのため、届いた際の見た目にボリュームを感じても、実際に食べられる身の量は思ったより少ないことがあります。だし取りをメインの目的として購入し、身は「ほぐして食べられたら儲けもの」くらいの気持ちで捉えておくと、コストパフォーマンスの高さを実感しやすくなります。だしを取った後の骨は、さらに煮込んで二番だしを取ることもでき、最後まで無駄なく活用できます。
だし取り後の活用アイデア
アラから取った出汁は、そのまま潮汁として楽しむだけでなく、雑炊・味噌汁・鍋の出汁ベースとしても幅広く活用できます。多めに出汁を取っておき、製氷皿で冷凍しておけば、必要な分だけ使える便利なストックになります。だし殻となった骨も、圧力鍋で煮込めばさらに旨みを引き出せるため、最後まで無駄なく活用してみてください。
価格帯別に見るアラ・骨付き部位の選び方
アラは他の部位に比べて価格が抑えられているのが魅力で、1,500〜3,000円程度でも十分な量の骨付き部位が手に入ることが多いです。この価格帯は、潮汁やだし取りをメインの目的として購入するのに向いています。4,000円前後になると、身が多めについたカマに近い部位や、複数回分の出汁が取れる大容量パックが見つかりやすくなります。だし取りが主目的であれば低めの価格帯でも十分満足できるため、まずは手頃な価格帯から試してみることをおすすめします。何度か試して使い勝手が分かってきたら、まとめ買いできる大容量パックに切り替えると、1回あたりの単価をさらに抑えられます。
まとめ
マグロのアラは、骨や皮の周りに凝縮された旨みを活かせる、コストパフォーマンスに優れた食材です。霜降りの一手間を加えるだけで、市販の出汁では出せない濃厚な潮汁やだしが作れます。ぜひ一度、通販でアラを取り寄せて、出汁からじっくり楽しんでみてください。余った出汁は冷凍保存もできるため、まとめて仕込んでおけば日々の味噌汁や鍋のベースとしても長く活用できます。
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