お雑煮の関東と関西の違い｜角餅・丸餅、すまし・白味噌の作り方と地域の味

こんにちは、ひろです。食品関連の営業として、全国のお客さまとお付き合いしてきました。

年が明けて挨拶に伺うと、「うちのお雑煮はこうなんです」と、地元自慢の話になることが毎年のようにあります。同じお雑煮でも、地域によって驚くほど違うのです。

結論から言うと、関東は「すまし汁＋焼いた角餅」、関西は「白味噌仕立て＋煮た丸餅」が基本形。この違いを知っておくと、作るのも食べるのも楽しくなります。

この記事でわかること

結論｜お雑煮の違いは「餅の形・焼くか煮るか・汁」の3つ

お雑煮は、お正月に神様へお供えした餅や食材を、元旦の朝にいただく料理が由来とされています。そのため、土地の産物や風習が色濃く反映されているのです。

違いを大きく分けると、餅の形、餅を焼くか煮るか、汁の味付けの3つ。これを押さえると、全国のお雑煮が整理しやすくなります。

角餅は、のし餅を切って作ります。江戸では武家が多く、「敵を切る」ことを嫌って焼いてから煮る、といった説があります。ただし、これはあくまで一説です。

関西の丸餅は、円満や角が立たないことを願う、縁起のよさが背景にあるといわれます。白味噌の甘みは、京都を中心に、祝い事で好まれてきた味です。

もちろん、同じ関東や関西でも、家ごとに違いがあります。上の表は、あくまで一般的な傾向として参考にしてください。

材料は2人分で、角餅2個、鶏もも肉100g、小松菜適量、かまぼこ数枚、だし400ml、醤油小さじ2、塩少々、みりん小さじ1です。

餅を焼くことで香ばしさが加わり、汁の中でもとろけすぎません。焼き色をつけすぎると焦げ臭くなるので、軽く焼く程度で十分です。

だしは、昆布とかつお節の合わせだしを使うと、すまし汁の風味が一段と上がります。

関西風は、白味噌をだしで溶いて、まろやかな甘さを楽しみます。里芋・大根・にんじんを、丸餅と一緒にやわらかく煮るのが特徴です。

味噌は煮立てると風味が飛ぶため、最後に溶き入れるのがコツです。

全国には、さらに個性的なお雑煮もあります。いくつか紹介しましょう。

福岡のぶり雑煮は、出世魚であるぶりの縁起のよさにちなんだものと言われます。冬にぶりが旬を迎える地域ならではの郷土の味です。

餅をきれいに仕上げるポイント

数年前、香川出身の取引先の方から、地元のお雑煮の話を聞きました。白味噌の中に、あん入りの丸餅が入っていると聞いて、最初は耳を疑いました。

後日、実際に作って食べてみると、白味噌の甘みとあんの甘さが不思議に調和していて、思わず「なるほど」と唸りました。

「うちの雑煮が正解」という人はいても、「間違い」という雑煮はありません。他の地域の味に出会うのも、お正月の楽しみです。

切り餅は、個包装で保存しやすく、少量から使えて便利です。丸餅は、関西風の雑煮に向きますが、スーパーでは見かけにくいこともあります。

お取り寄せなら、産地ならではの餅や、雑煮のセットもあります。気になる方は、下の記事もご覧ください。

Q. 前日に汁だけ作っておけますか？
汁は前日に作って冷蔵しておけます。餅だけは、食べる直前に焼くか煮ると、美味しくいただけます。

Q. 余った餅の保存方法は？
切り餅は、個包装のまま冷凍できます。使うときは、凍ったまま焼くか、煮る方法が便利です。

🛒 この記事を読んだ方におすすめ

お雑煮は、関東がすまし汁と焼いた角餅、関西が白味噌仕立てと煮た丸餅が基本です。地域の産物や風習が詰まった、お正月の主役といえる一杯です。

まずは基本の作り方から試して、そこへ自分好みの具材を足していくのもおすすめです。餅選びの参考に、下の記事もご覧ください。