スペアリブのオーブン焼き｜骨から肉がほろっと外れる下茹で・漬け込み時間と、はちみつ醤油ダレ

こんにちは、ひろです。食品関連の営業として10年以上、毎日のように肉や魚と向き合ってきました。

クリスマスや誕生日に、豪快なスペアリブを焼いてみたい。でも「焼いたら硬くて骨から肉が外れなかった」という失敗談もよく聞きます。

結論から言うと、スペアリブは下茹で20分→タレに半日漬け込み→200℃のオーブンで20分。この3段階で、骨から肉がほろっと外れる柔らかさになります。

この記事でわかること

結論｜下茹で・漬け込み・高温短時間の3段階で柔らかくなる

スペアリブは豚のあばら骨のまわりの肉で、骨の周りに筋や膜がたくさんあります。いきなりオーブンで焼くと、中まで火が通る前に表面が焦げてしまいます。

先に下茹でして中まで火を通しておけば、オーブンでは表面に焼き色とタレの照りをつけるだけ。失敗がぐっと減りますよ。

骨のまわりの筋や膜はコラーゲンでできています。コラーゲンは、80℃以上でじっくり加熱することでゼラチンに変わり、柔らかくなる性質があります。

オーブンで焼くだけでは、この時間が足りません。下茹でで先にコラーゲンをほどいておくのが、ほろほろ食感への近道なんです。

下茹でには余分な脂を落とす効果もあります。茹で汁の表面にたっぷり浮いた脂を見ると、「これが焼くときに焦げの原因になっていたのか」と納得しますよ。

鍋にスペアリブとかぶるくらいの水、ねぎの青い部分としょうがの皮を入れて火にかけます。沸騰したらアクを取り、弱火で20分ほど茹でてください。

茹で上がったら水気を拭き、熱いうちにタレと一緒に保存袋へ。温かいうちのほうがタレがよくしみ込みます。冷蔵庫で半日〜一晩漬け込みましょう。

途中でタレを塗り直すと、表面にツヤツヤの照りが出ます。焼き上がりのオーブンを開けた瞬間、はちみつと醤油の焦げた甘い香りが部屋中に広がって、家族がテーブルに集まってきますよ。

オーブンがない場合は、フライパンでも作れます。下茹でと漬け込みは同じで、油を引いたフライパンで表面を焼き、残りのタレを入れてふたをし、弱火で10分煮からめてください。

最後にふたを開けて強火にし、タレを煮詰めて全体にからめれば完成です。焦げやすいので、鍋をゆすりながら仕上げましょう。

クリスマスのメインにするなら、ローストチキンの焼き方と並べると豪華になります。下味のタレをもっと知りたい方は焼肉のタレの作り方も参考にどうぞ。

スペアリブは、骨の太さがそろっていて、肉の厚みが均一なものを選んでください。厚みがばらばらだと、焼き上がりにムラが出てしまいます。

1本あたり100〜150gが目安で、大人なら2〜3本、子どもなら1〜2本で満足できます。骨の重さがあるので、見た目より食べる部分は少なめだと考えておくと安心です。

冷凍のスペアリブを使う場合は、前日に冷蔵庫へ移してゆっくり解凍してください。急いで電子レンジで解凍すると、端だけ火が通ってしまいます。

Q. 下茹でするとうまみが逃げませんか？
A. 多少は茹で汁に出ますが、その分タレがしみ込みやすくなります。茹で汁はスープに使えるので、捨てずに中華スープや雑炊に活用してください。

Q. 圧力鍋で下茹でしてもいい？
A. もちろんです。加圧5分ほどで、さらに柔らかく仕上がりますよ。

Q. 前日に焼いておいても大丈夫？
A. 焼いたものは冷蔵で翌日まで持ちます。食べる前にアルミホイルをかぶせて180℃のオーブンで10分温め直し、最後にホイルを外して表面をカリッとさせると、焼きたてに近い仕上がりになります。

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スペアリブは、下茹で20分で筋をほどき、温かいうちにタレへ漬け込み、200℃のオーブンで20分焼く。この3段階を守れば、骨から肉がほろっと外れます。

見た目のインパクトは抜群なのに、手順はシンプル。クリスマスやお祝いの日のメインに、ぜひ挑戦してみてくださいね。