手羽元のさっぱり煮｜酢で骨まで柔らかく煮る黄金比と、圧力鍋・炊飯器を使った時短アレンジ

こんにちは、ひろです。食品関連の営業として10年以上、鶏肉の部位ごとの特徴を見てきました。

手羽元は、安くて使いやすいのに、「どう料理すれば美味しいかわからない」と言われがちな部位です。そんなときに便利なのが、酢で煮る「さっぱり煮」です。

結論から言うと、手羽元は、酢・醤油・砂糖・水を合わせた煮汁で、20〜30分ほど煮るだけです。酢の力で肉が柔らかくなり、骨からほろっと外れます。

この記事でわかること

結論｜酢を入れても、酸っぱくならない。むしろコクが出ます

「酢で煮ると、酸っぱいのでは？」と心配する方は多いです。でも、加熱すると酸味がやわらぎ、まろやかなコクに変わります。

私も最初は半信半疑でした。ところが、食べてみると、酸味はほとんど感じず、肉の旨みだけが引き立っていて、驚いた記憶があります。

酢の酸が、肉のたんぱく質をゆるめる働きをするため、骨付きの肉でも、柔らかく煮えるといわれます。

手羽元は、コラーゲンが多く含まれる部位です。煮汁にとろみがついて、冷めたときにはぷるんと固まることもあります。

まず、手羽元の表面に、フォークで数か所穴を開けると、味がしみやすくなります。下ごしらえは、これだけで十分です。

煮汁が減りすぎるときは、水を少し足してください。焦げつきやすいので、ときどき鍋を揺すって、全体に煮汁を回しかけます。

火を止めてから、そのまま冷ますと、味がじんわりしみ込みます。作ってすぐ食べるより、少し置いたほうが、美味しくなります。

圧力鍋があれば、加圧10〜15分ほどで、骨までほろほろの柔らかさになります。炊飯器なら、材料を入れて普通に炊飯するだけです。

炊飯器を使う場合は、取扱説明書で、調理が可能か確認してから行ってください。

保存は、粗熱を取ってから、煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。食べる前に、十分に温め直してください。

冷凍する場合は、小分けにして保存袋に入れ、冷凍庫へ。解凍は冷蔵庫でゆっくり行うと、味が落ちにくいです。

失敗しないための3つのポイント

手羽元のさっぱり煮は、我が家では、お弁当のおかずの定番になっています。冷めても美味しく、酢の働きで傷みにくく感じる点も気に入っています。

ただし、夏場や長時間持ち歩くときは、保冷剤を使うなど、しっかり温度管理をしてください。食中毒を防ぐため、必ず十分に冷ましてから詰めることも大切です。

骨付きなので、小さなお子さんに食べさせるときは、骨を外してあげると安心です。

基本の味に慣れたら、生姜やにんにくを加えて風味を変えたり、ゆで卵や大根、こんにゃくを一緒に煮たりして、楽しんでみてください。

煮汁に黒酢を少し混ぜると、コクのある仕上がりになります。唐辛子を加えれば、ピリ辛のおかずにもなります。

残った煮汁は、野菜を煮るときに使ったり、ごはんにかけたりするのもおすすめです。旨みがぎゅっと詰まっているので、無駄なく使い切れます。

Q. 酢のにおいが気になります。
煮ている間は、酢のにおいが立ちますが、加熱するうちに和らぎます。換気をしながら作ると、さらに気になりません。

Q. 手羽先でも作れますか？
作れます。手羽先は、手羽元より身が少なく、味がよくしみる傾向があります。

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手羽元のさっぱり煮は、酢・醤油・砂糖を同量ずつ合わせて煮るだけで、骨までほろほろの柔らかさになります。圧力鍋や炊飯器を使えば、もっとラクに作れます。

節約にもなって、満足感も高い一品です。次の買い物では、手羽元を手に取ってみてください。