ミルフィーユ鍋の作り方｜白菜と豚バラをきれいに詰める並べ方と、味付け3種のスープ

こんにちは、ひろです。食品関連の営業として10年以上、毎日のように肉や魚と向き合ってきました。

ミルフィーユ鍋は見た目が華やかで、材料は白菜と豚バラだけ。それなのに「きれいに並ばない」「水っぽくなる」という声をよく聞きます。

結論は、白菜と豚バラを交互に4〜5段重ね、5cm幅に切ってから鍋の外側から立てて詰めること。そして水は最小限にして、白菜の水分で煮ることです。

この記事でわかること

結論｜重ねて切って、外側から「立てて」詰める

白菜を1枚広げ、その上に豚バラを並べ、また白菜を重ねる。これを4〜5段繰り返して、5cmほどの幅に切ります。

切ったものを断面が見えるように立て、鍋の外側からぐるりと詰めていきます。最後に中心に残りを詰めれば、ぎゅっと締まって煮ても崩れません。

白菜の9割以上は水分です。煮始めるとどんどん水が出てくるので、最初からスープを鍋いっぱいに入れると、味がぼやけてしまいます。

私も最初は普通の鍋と同じ感覚で600ml入れて失敗しました。煮上がったら鍋のふちまでスープがきて、味は薄いのに塩辛いだしを足すはめに。

200mlほどで始めて、ふたをして蒸し煮にするイメージで大丈夫です。煮えるころには白菜の甘い水分が加わって、ちょうどいい量になります。

白菜は芯の厚い部分と葉の部分を交互に重ねると、高さがそろって見栄えが良くなります。豚バラは白菜の幅に合わせて広げ、端が少しはみ出るくらいでOKです。

鍋に詰めるときは、少しきついかなと感じるくらい詰めるのがコツ。ゆるいと煮ているうちに倒れてしまいます。

ふたを開けた瞬間、湯気と一緒に豚の甘い脂の香りが広がります。断面の模様がきれいに残っていると、テーブルで歓声が上がりますよ。

毎回同じ味だと飽きてしまいますよね。スープを替えるだけで、まったく別の鍋になります。

ごま豆乳にするなら、豆乳は沸騰させると分離するので最後に加えてください。豆乳スープのコツは豆乳鍋のスープの作り方で詳しく書いています。

ほかの鍋も楽しみたい方はキムチ鍋のスープの作り方もどうぞ。同じ豚バラでも雰囲気がガラッと変わります。

白菜は11月から2月が旬です。寒さに当たると、葉の中に糖分をため込んで甘みが増します。ミルフィーユ鍋にするなら、ずっしり重く、切り口が白くみずみずしいものを選んでください。

カット白菜を買うときは、断面の中心が盛り上がっていないものが新鮮です。切ってから時間がたつと、中心の芯が伸びてきて味も落ちてしまいます。

豚バラは、脂の部分が白くつやのあるものがおすすめ。私は売り場で、赤身と脂の層がきれいにそろったパックを探すようにしています。断面の縞模様が、そのまま鍋の美しさになるからです。

それから、食べ切れなかった分は翌朝の雑炊にするのが我が家の定番です。白菜と豚のうまみが溶けたスープは、ご飯を入れて溶き卵を回すだけで、ほっとする朝ごはんになりますよ。

Q. 豚バラ以外の肉でも作れますか？
A. 牛の薄切りや鶏ひき肉を薄く広げても作れます。ただ、豚バラの脂が白菜に移る甘さは格別なので、最初の一回はぜひ豚バラで試してみてください。

Q. 大葉やチーズを挟んでもいい？
A. 大葉を一緒に重ねると香りがさわやかになり、断面の緑もきれいです。コンソメ味のときはスライスチーズを挟むと子どもに大人気ですよ。

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白菜と豚バラを交互に重ね、5cm幅に切って外側から立てて詰める。スープは200mlから始めて、白菜の水分で煮る。この2点を押さえれば失敗しません。

材料は少ないのに見た目は華やか。寒い夜の家族ごはんにも、来客のときにも頼れる鍋です。ぜひ作ってみてくださいね。