生ハムの食べ方と切り方｜原木・ブロックを薄く切るコツと、メロン以外のおすすめの組み合わせ

こんにちは、ひろです。食品関連の営業として10年以上、毎日のように肉や魚と向き合ってきました。

年末が近づくと、生ハムの原木やブロックがギフト売り場に並び始めます。「買ってみたいけど、どう切ってどう食べればいいの？」と迷う方も多いのではないでしょうか。

結論から言うと、生ハムは食べる15分前に冷蔵庫から出し、繊維を断つように薄く切るのが一番おいしい食べ方です。冷えたままだと、せっかくの脂の甘みが感じられません。

この記事でわかること

結論｜生ハムは「少し常温に戻して、薄く切る」

生ハムの脂は、冷蔵庫の温度では白く固まっています。15分ほど常温に置くと脂が透き通ってとろけ、口の中で甘くほどけるようになります。

そして切り方は、とにかく薄く。向こうが透けて見えるくらいが理想です。厚く切ると塩気が強く感じられ、食感も硬くなってしまいます。

生ハムは、豚のもも肉を塩漬けにして、長い時間をかけて乾燥・熟成させたものです。加熱しない代わりに、塩と時間がうまみを引き出しています。

熟成の間に脂がゆっくり変化して、ナッツのような香りと甘みが生まれます。この脂こそが生ハムのおいしさの中心なんです。

だから、冷えすぎた状態で食べるのはもったいない。私も最初は冷蔵庫から出してすぐ食べていましたが、15分置いたものと食べ比べて、まったく別物だと気づきました。

ブロックの生ハムは、よく切れる長めの包丁を使います。肉の繊維の向きを確認し、それを断つ方向に包丁を入れてください。

包丁を前後に大きく動かし、力を入れずに引くように切るのがコツです。少し凍らせて半解凍の状態にすると、驚くほど薄く切りやすくなりますよ。

原木の場合は、表面の脂と皮をそぐところから始まります。いきなり全部の皮をむくと乾燥するので、食べる分だけ少しずつそいでいくのが正解です。

生ハムメロンは定番ですが、ほかにも塩気と甘みの組み合わせはたくさんあります。季節の果物や、意外な和の食材とも合うんです。

私が一番気に入っているのは、柿と生ハムです。仕事仲間の家で出してもらって、思わず「これ、どこのお店ですか」と聞いてしまいました。

チーズと合わせるならチーズの種類と選び方完全ガイドも参考にどうぞ。チーズの保存はチーズの正しい保存方法にまとめています。

スライスの生ハムは、開封したら乾燥しないようにラップでぴったり包んで冷蔵し、2〜3日以内に食べ切ってください。重なったまま置くとくっつくので、間にラップを挟むと便利です。

ブロックは切り口にオリーブオイルを薄く塗ってからラップすると、乾燥を防げます。原木は切り口を脂身でふたをするようにかぶせ、布巾をかけて涼しい場所で保存するのが一般的です。

Q. 生ハムは加熱してもいいですか？
A. 加熱しても食べられます。ピザやパスタの仕上げにのせたり、アスパラに巻いてさっと焼いたりすると、塩気と香ばしさがアクセントになります。ただし焼きすぎると硬くなるので、さっと火を通す程度にしてください。

Q. 表面に白い粒があるのはカビ？
A. 熟成の長い生ハムでは、うまみ成分のアミノ酸が結晶になって白い粒として出ることがあります。気になる場合や、においに異変があるときは、購入店やメーカーに確認すると安心です。

Q. スライスがくっついてはがれません。
A. 冷えて脂が固まっていることが原因です。パックごと10分ほど常温に置くと、脂がゆるんできれいにはがせるようになります。

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生ハムは、食べる15分前に冷蔵庫から出して、繊維を断つように薄く切る。これだけで脂の甘みとうまみがしっかり感じられます。

メロンだけでなく、柿やチーズ、大根とも好相性。年末のおもてなしやクリスマスに、ぜひいろいろな組み合わせを楽しんでくださいね。