絶品ハンバーグの作り方｜肉汁溢れるレシピと焼き方のコツをプロが解説

「ハンバーグが硬くなった」「肉汁が全部出てしまった」。ハンバーグは工程が多い分、失敗ポイントも多い料理です。

食品営業として肉を専門に扱う知識から、肉汁たっぷりの絶品ハンバーグを作る全手順をお伝えします。

【結論】肉汁を逃がさないハンバーグ3大ポイント

1. 牛7：豚3の合い挽きを使う：豚の脂が肉汁のカギ
2. 冷やしながらこねる：手の温度で脂が溶けると肉汁が出にくくなる
3. 中央をくぼませて焼く：均一に火が通り割れを防ぐ

材料（2人前）

作り方（手順）

①こねる（最重要工程）

ボウルに材料をすべて入れ、白っぽくなるまで粘り気が出るまでこねます。このとき手の熱で脂が溶けないよう、ボウルを氷水に当てながら作業すると◎。

②成形・休ませる

空気を抜きながら小判型に成形し、中央を親指でくぼませます。ラップをして冷蔵庫で15分休ませると焼いたときに割れにくくなります。

③焼き方

1. フライパンに油を熱し中強火で2分焼き色をつける
2. 裏返して弱火にし蓋をして4〜5分蒸し焼きにする
3. 竹串を刺して透明な肉汁が出ればOK

アレンジ3選

①デミグラスソース

市販のデミグラスソース缶＋ケチャップ＋赤ワインで本格的なソースが完成。

②和風おろしハンバーグ

大根おろし＋ポン酢でさっぱりと。脂っこさが苦手な方に人気です。

③チーズインハンバーグ

成形時に中央にとろけるチーズを包む。子どもが大喜びする定番アレンジです。豚肉料理のレシピ一覧はこちら

まとめ

よくある質問