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「ピーマン嫌いの子どもでも食べられる料理が知りたい」「チンジャオロース以外のレシピも知りたい」
食品のプロとして、ピーマンと肉の黄金コンビレシピ10選をご紹介します。
【結論】ピーマンを美味しく食べるポイント3つ
- 高温で短時間調理：苦みが飛んで食べやすくなる
- 肉の旨みと組み合わせる：苦みが中和される
- 縦切りで苦み軽減：繊維に沿って切ると苦みが出にくい
ピーマン×肉のおすすめレシピ10選
①チンジャオロース（牛肉×ピーマン）
定番中の定番。牛肉・たけのこ・ピーマンを細切りにしてオイスターソースで炒めます。牛肉料理のレシピ一覧はこちら
②豚肉とピーマンの細切り炒め
豚バラとピーマンを細切りにして醤油・みりんで炒める。チンジャオよりシンプルで毎日作れる味です。
③ピーマンの肉詰め
ピーマンに合い挽き肉を詰めて焼く定番おかず。子どもが喜ぶ見た目で野菜も摂れます。
④ピーマンのきんぴら
ごま油で炒めて醤油・みりんで味付け。作り置きにも最適な副菜です。
⑤ピーマンと豚バラの味噌炒め
味噌の甘みがピーマンの苦みを中和。ご飯が進む最強おかずです。
ピーマンの苦みを取る下処理方法
種とワタをしっかり取り除くことが重要です。ワタに苦み成分が多く含まれています。また電子レンジで1分加熱してから調理すると苦みが大幅に軽減します。
ピーマンを使ったレシピのアレンジ方法
ピーマンは肉と一緒に炒めることで、苦味が和らぎ食べやすくなります。細切りにして炒め物に使うほか、丸ごと肉詰めにすることで、見た目にも華やかな一品に仕上がります。
簡単おかずとして取り入れる工夫
下処理を簡単にしておくことで、忙しい日でも手軽にピーマン料理を取り入れられます。常備菜として作り置きしておくのもおすすめの活用法です。
ピーマンの苦みが苦手な人向けの品種選び
同じピーマンでも品種によって苦みの強さが異なります。肉厚でやや甘みのある「こどもピーマン」や「パプリカ」に近い改良品種は苦みが控えめで、子どもや苦み全般が苦手な方でも食べやすい傾向があります。スーパーで見かけたら、通常のピーマンと食べ比べてみるのもおすすめです。
ピーマンを大量消費したいときのアイデア
家庭菜園などでピーマンが大量に収穫できたときは、細切りにして肉味噌と一緒に炒め、常備菜として作り置きしておくのがおすすめです。冷蔵で3〜4日ほど日持ちし、ご飯のお供やお弁当のおかずとして活躍します。刻んでから冷凍しておけば、炒め物やスープの具材としてすぐに使えて便利です。
ピーマンの栄養を逃さない調理のコツ
ピーマンに含まれるビタミンCは水に溶けやすく熱にも弱い性質がありますが、ピーマンの実はビタミンCを守る組織構造を持っているため、他の野菜に比べると加熱による損失が少ないとされています。とはいえ、長時間の加熱は避け、強火でさっと炒める調理法にすると栄養と食感の両方をしっかり残せます。
種とワタは本当に取り除くべき？
ピーマンの種とワタは、実は栄養面では取り除かなくても問題ない部分です。ただし食感や苦みが気になる場合は、縦半分に切ってから包丁の先やスプーンで軽くこそげ取ると、口当たりが良くなります。丸ごと素揚げにする料理の場合は、破裂を防ぐために竹串で数か所穴を開けておくと安心です。
保存する際は、水気をしっかり拭き取ってから1個ずつキッチンペーパーに包み、ポリ袋や保存容器に入れて野菜室で保管すると傷みにくく、1週間ほど日持ちします。まとめ買いした場合は早めに使い切る分と刻んで冷凍する分とに分けておくと、最後まで無駄なく美味しく使い切れます。
まとめ
ピーマンは高温・短時間・肉との組み合わせで苦みが消えて食べやすくなります。チンジャオロース以外にも美味しいレシピがたくさんあるので、ぜひ試してみてください。
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