春菊の下処理とアク抜き｜鍋・サラダ・おひたしで美味しく食べるコツと保存方法

こんにちは、ひろです。食品関連の営業として10年以上、青果売り場の鍋シーズンの動きを見てきました。

鍋の季節になると、春菊を買うものの、「独特の香りが苦手」「茎が硬くて残してしまう」という声をよく聞きます。実は、ちょっとした下処理で、ぐっと食べやすくなります。

結論から言うと、春菊は葉と茎を分けて使い、加熱は短時間で済ませるのが基本です。香りも栄養も、守りながら美味しく食べられます。

この記事でわかること

結論｜春菊は「手早く」「分けて」使うと美味しい

春菊は、独特の爽やかな香りが魅力の冬野菜です。ただし、煮すぎると香りが飛び、茎は硬く、葉はくたくたになってしまいます。

だから、火を通す時間を短くして、茎と葉を分けて入れるのが効果的です。鍋でも、最後に加えるだけで食感が見違えます。

春菊は、ほうれん草のように強いえぐみはないので、アク抜きは必須ではありません。苦みが気になるときだけ、さっと塩ゆですれば十分です。

香りを活かしたいなら、生で食べるのもおすすめです。若くて小ぶりの葉は、サラダ用として市販されていることもあります。

春菊は、根元に土が残っていることがあります。ボウルにたっぷりの水を張り、根元を振り洗いしてから、ざるにあげてください。

鍋の中で長く煮ると、春菊は色が悪くなって、香りも抜けてしまいます。食べる分だけ入れて、1回ごとに食べきるのが、一番美味しいです。

鍋のスープの味付けは、味噌でも醤油でも、春菊の香りをうまく受け止めてくれます。もつ鍋やちゃんこ鍋にも、最後に加えると華やかになります。

おひたしにするときは、沸騰したお湯に塩をひとつまみ加えて、茎から先に入れます。色鮮やかに仕上げるため、ゆでたらすぐに冷水にとって、水気をしっかり絞ってください。

生のサラダにするなら、柔らかい葉の部分を使い、オリーブオイルと塩、レモンで和えるだけでおいしくいただけます。

葉が黄色くなったり、ぬめりやにおいが出てきたりしたら、傷んでいる可能性があります。無理せず、食べるのをやめてください。

失敗しないための3つのポイント

我が家の娘は、小さいころ、春菊の香りが苦手でした。鍋に入れると、かたくなに「これはいらない」と避けていました。

そこで、茎を細かく刻んで、卵焼きに混ぜてみました。すると、香りがほんのり残る程度で、「これなら食べられる」と言って完食したのです。

子どもの好き嫌いは、調理法ひとつで変わることもあります。苦手な食材ほど、少しずつ形を変えて試してみてください。

春菊は、豚肉や鶏肉、豆腐などの淡白な食材と好相性です。ごま油や白ごまと合わせると、香りがまろやかになり、食べやすくなります。

和え物なら、白和えやごま和え、ナッツ和えも定番です。苦みや香りが気になる方は、かつお節を一緒にまぶすと、角が取れてやさしい味わいになります。

迷ったときは、天ぷらにするのもおすすめです。揚げることで香りが穏やかになり、苦手な方にも食べやすくなります。

Q. 春菊の栄養はどんなものですか？
β-カロテンなどを含む緑黄色野菜とされています。油と一緒に食べると、吸収されやすいといわれます。

Q. 生で食べても大丈夫ですか？
若い葉なら、生でもおいしく食べられます。ただし、洗い方はていねいにしてください。

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春菊は、茎と葉を分けて、加熱を短くするだけで、苦手な方にも食べやすくなります。鍋の最後に入れる、おひたしにする、生でサラダにするなど、使い方も自由です。

冬の食卓に、爽やかな香りを一つ加えてみませんか。まずは、鍋の最後にひとつかみ、入れてみるところから始めてみてください。