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ます寿司は富山を代表する押し寿司で、酢締めしたサーモンを型に詰めて作ります。由来や作り方の特徴、柿の葉寿司との違いを食品営業10年のひろが解説します。

ハラミは筋切りと火加減の見極めで驚くほど柔らかくなります。下味の付け方、フライパンでの焼き時間、厚みごとの目安を食品営業10年のひろが解説します。

厚切り牛タンは低めの火で両面をじっくり、休ませてから切るのが専門店のような弾力になるコツです。薄切りとの違いも交え、食品営業10年のひろが焼き方を解説します。

マグロはフレーク状とブロックで向く料理が変わります。パサつきを防ぐ使い分けと、相性のいい献立の組み立て方を紹介します。

スペインのマルミタコ、フィリピンのキニラウ、フランスのニース風サラダなど、世界のマグロ料理と家庭で作れるレシピを紹介します。

マグロのたたきは炙りと包丁たたきの2種類。強火短時間のコツと3種の漬けダレ、たたき丼・サラダ・パスタのアレンジレシピを紹介します。

定番のお歳暮に飽きた方へ。博多の人気もつ鍋専門店おおやまのギフトが選ばれる理由と、贈るシーン別のおすすめの選び方をまとめました。

博多で売上No.1のもつ鍋専門店おおやまのお取り寄せを紹介。看板のもつ鍋みそ味セットから柔らか牛すじ、熊本直送の馬刺しまで、自分で作る場合との比較も解説します。

もつ鍋のしめの定番、ちゃんぽん麺・うどん・雑炊。それぞれ合うスープの系統と美味しく仕上げるコツ、人数別の分量目安まで比較しました。

もつ鍋の臭みの正体は下処理不足。牛もつ・豚もつそれぞれの下茹で時間や洗浄のコツ、部位ごとの特徴まで写真なしでもわかりやすく解説します。