とんかつソースの手作りレシピ比較｜デミグラス・梅肉・ごまソース

とんかつはソースを変えるだけで、まったく違う一品のように楽しめます。

この記事では、市販のウスターソース以外で作れる3種類のとんかつソースを、配合とともに紹介します。

同じとんかつでも、ソース次第でレストランのような特別な一皿に変わります。

結論として、こってり派はデミグラス、さっぱり派は梅肉、ご飯に合わせたいならごまソースがおすすめです。

いずれも調理時間は5分程度で、揚げている間に並行して用意できるため、手間が増える心配もありません。

定番以外のソースを試す価値

市販のとんかつソースも美味しいですが、家にある調味料で作れる手作りソースは、揚げたての脂っこさを和らげる働きがあります。

特に夏場や、脂の多いロースかつを食べるときは、酸味や香りのあるソースが箸休めになります。

揚げたてのとんかつは香りが強いため、個性のあるソースを合わせても喧嘩せず、むしろ相性の良さを感じられます。

同じとんかつでも、合わせるソースを変えるだけで印象が大きく変わるため、飽きずに何度も楽しめるようになります。

手作りソースは火にかける時間が短いものも多く、揚げている間に並行して準備できる手軽さも魅力です。

家にある調味料の組み合わせを変えるだけで作れるため、買い物に行かずに今日から試せる点もメリットです。

特売の調味料を使い切りたいときにも、このようなアレンジソース作りは重宝します。

3種のソースの黄金比

作り方の詳しい手順

デミグラス風ソースは、小鍋にケチャップと中濃ソース、赤ワインを入れて弱火で1分ほど煮詰めます。

アルコールが苦手な場合は赤ワインを省いても、ケチャップと中濃ソースだけで十分なコクが出ます。

火を止める直前にバターを少量加えると、コクと香りが一段上がります。

梅肉ソースは、種を取った梅干しを包丁かフォークで潰し、砂糖と醤油、かつお節を混ぜるだけで完成します。

梅干しの種類によって塩加減が異なるため、味見をしながら砂糖の量を調整すると失敗しません。

ごまソースはすりごまと調味料を混ぜて10分ほど置くことで、味がよく馴染みます。

ソースを選ぶ目安

• ロースかつ(脂が多い)には梅肉ソースかごまソースで酸味を加える
• ヒレかつ(脂が少ない)にはデミグラス風でコクを補う
• お子様向けには甘みの強いデミグラス風が食べやすい

私の家では、同じとんかつを半分ずつ梅肉とデミグラス風で食べ分けることがよくあります。

一皿で2つの味を楽しめるので、飽きずに最後まで美味しく食べられます。

ソースを美味しく仕上げる小技

デミグラス風ソースは、仕上げに黒胡椒を少量振ると、大人向けの深みのある味わいになります。

梅肉ソースは、梅干しの塩分によって味が変わるため、まず少量の砂糖で調整し、味見しながら加えていくと失敗しません。

ごまソースは酢の酸味が強く出やすいので、砂糖を先に溶かしてから酢を加えると、角の立たないまろやかな味になります。

とんかつ以外にも使えるソース

これらのソースは、鶏の唐揚げやエビフライなど他の揚げ物にもよく合います。

梅肉ソースは特に、冷製の蒸し鶏や豚しゃぶにもさっぱりとした相性を見せてくれます。

一度覚えておけば、揚げ物以外のメニューでも幅広く活躍してくれる便利なソースです。

まとめ

とんかつソースは、家にある調味料だけでも、デミグラス・梅肉・ごまという全く違う3つの味わいが作れます。

揚げたてのとんかつに合わせて、その日の気分でソースを選んでみてください。

いつもの市販ソースに飽きてきたら、ぜひこの3種類から試して、お気に入りの組み合わせを見つけてください。

市販ソースとの使い分け

時間がないときは市販のウスターソースを使い、少し手をかけたいときだけ今回のレシピを使うなど、場面に応じて使い分けるのも良い方法です。

複数のソースを小皿に分けて並べれば、家族それぞれが好きな味を選べる「ソース食べ比べ」も楽しめます。

よくある質問

Q. ソースは作り置きできますか？
A. デミグラス風とごまソースは冷蔵で3〜4日保存できます。梅肉ソースは梅干しの塩分が強いため、1週間程度は保存可能です。

Q. ソースにケチャップを使わない場合の代用は？
A. トマト缶を煮詰めて砂糖を少量加えれば、ケチャップの代わりとして近い甘酸っぱさが出せます。

Q. ソースの辛味を足すことはできますか？
A. デミグラス風にはブラックペッパーやカラシを、ごまソースには豆板醤を少量加えると、ピリ辛のアクセントが加わります。