「自宅でステーキを焼いたら硬くなった」「外はこげて中は生…」そんな失敗、もうしません。
食品営業として牛肉を専門に扱う経験から、ジューシーなステーキを焼く全手順を解説します。
目次
【結論】美味しいステーキの焼き方3原則
- 常温に戻す：冷蔵庫から出して30分置く
- 強火で素早く焼き色をつける：旨みを閉じ込める
- 休ませる：アルミホイルで包み肉汁を落ち着かせる
部位別おすすめステーキ肉
| 部位 | 特徴 | 焼き方 |
|---|---|---|
| サーロイン | 霜降り・ジューシー | ミディアムレア |
| リブロース | 脂と赤身のバランス◎ | ミディアム |
| ヒレ | 最も柔らかい赤身 | レア〜ミディアムレア |
| ランプ | 赤身でコスパ良し | ミディアム |
フライパンで焼く手順（1.5cm厚さの場合）
準備
- 冷蔵庫から出して30分常温に戻す
- 両面に塩コショウを振り5分置く（焼く直前でもOK）
- 表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る
焼き方（ミディアムレアの場合）
- フライパンを強火で煙が出るまで予熱する
- 油を薄く引いて肉を置き、触らず1分30秒
- 裏返してさらに1分（蓋なし）
- アルミホイルで包んで5分休ませる
焼き加減の見分け方
肉の側面の色変化で判断できます。側面の1/3が白くなったらレア、半分でミディアムレア、2/3でミディアムが目安です。
お取り寄せステーキ肉
プロが選ぶ！おすすめ松阪牛・ブランド牛
まとめ
ステーキ成功のカギは常温に戻す・強火で焼く・休ませるの3ステップです。部位はサーロインかヒレが失敗しにくくおすすめです。
よくある質問
