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P：結論｜パプリカとピーマンは「品種」が違う、栄養価も別物
パプリカとピーマンは見た目が似ていますが、実は品種自体が異なる野菜です。この記事ではその違いと栄養価の差、そして美味しい食べ方を解説します。
R：理由｜パプリカはピーマンの仲間だが、完熟させて食べる大型品種
ピーマンとパプリカはどちらもナス科トウガラシ属の野菜ですが、パプリカは大型で肉厚な品種を、未熟な緑のうちではなく完熟させてから収穫したものです。完熟させることで苦味が抜けて甘みが強くなり、ビタミンCやβ-カロテンの含有量もピーマンより多くなります。
一方、ピーマンは未熟な状態（緑色）で収穫するため、独特の青臭さと軽い苦味が残りますが、その分加熱しても食感が崩れにくく、炒め物などに向いています。
E：具体例｜栄養の違いと美味しい食べ方
①栄養価の違い
パプリカはビタミンCがピーマンの約2倍含まれており、特に赤パプリカはβ-カロテンも豊富です。ピーマンはビタミンCに加えて、ピラジンという血流改善が期待される成分が皮や種の近くに多く含まれています。
②美味しい食べ方
・パプリカ：生のままサラダにすると甘みとシャキシャキ感が楽しめます。素揚げや丸ごとグリルにすると甘みがさらに引き出されます。
・ピーマン：肉詰めや炒め物が定番。種とワタは取り除かず、軽く取るだけにすると苦味と栄養のバランスが良くなります。
③彩りを活かす切り方
輪切りにすると種が出にくく見栄えが良くなり、お弁当やサラダの彩りに最適です。細切りにすれば炒め物の火の通りが早くなります。
④保存方法
どちらも水分に弱いため、濡れたまま保存すると傷みやすくなります。乾いた状態でキッチンペーパーに包み、ヘタを上にして冷蔵保存すると長持ちします。
色の違いが意味すること
パプリカには赤・黄・オレンジなどさまざまな色がありますが、これらは熟成度合いの違いによるものです。一般的に緑から黄色、オレンジ、赤の順に完熟が進むとされ、赤いパプリカが最も甘みが強く栄養価も高くなります。
黄色やオレンジのパプリカは赤よりもやや酸味があり、サラダなどさっぱりとした料理に向いています。色によって栄養価にも差があり、赤パプリカはβ-カロテンが特に多く、黄パプリカはルテインという眼の健康に関わる成分を多く含むとされています。
料理に複数の色を組み合わせることで、見た目の華やかさと栄養バランスの両方を高めることができます。
よくある質問
Q. ピーマンの苦味が苦手な子どもにはどうすればいいですか？
A. 細切りにして油でしっかり炒めると苦味が和らぎます。パプリカと組み合わせると甘みで苦味をカバーできます。
Q. 種とワタは取り除くべきですか？
A. 苦味が気になる場合は取り除きますが、ピラジンなどの栄養成分も含まれているため、気にならない方は軽く取るだけで構いません。
栄養を逃さない切り方と保存の工夫
パプリカ・ピーマンに含まれるビタミンCは水に溶けやすい性質があるため、切ってから長時間水にさらすと栄養が流れ出てしまいます。使う直前に切る、あるいは切ったらすぐに調理するのが栄養を逃さないコツです。
また、油と一緒に炒めることでβ-カロテンの吸収率が高まるため、炒め物やドレッシングと合わせるサラダは栄養面でも理にかなった食べ方といえます。
保存する際は丸ごとであれば野菜室で1週間程度、カットしたものはラップでぴったり包み2〜3日を目安に食べきると、風味と栄養を損なわずに楽しめます。冷凍する場合は生のまま細切りにして保存袋に入れると、凍ったまま炒め物に使えて便利です。
ワンポイントアドバイス
パプリカとピーマンを購入する際は、ヘタの切り口が変色しておらず、みずみずしいものを選びましょう。表面にハリとツヤがあるものほど新鮮で、栄養価も高い状態を保っています。彩り豊かな料理にしたいときは、赤・黄・緑を組み合わせて使うと見た目も華やかになり、食欲もそそられます。
P：まとめ｜違いを知って、パプリカとピーマンを使い分けよう
パプリカとピーマンは品種も栄養価も異なる野菜です。それぞれの特徴を活かして、彩りよく栄養バランスの良い料理に活用してみてください。
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ピーマンは肉厚なものほど苦みがおだやかで、子どもでも食べやすくなります。箱で届くものは家庭用サイズの規格が多く、1個あたりが安くなります。
使い切れないときは切って冷凍しておけば、炒め物にそのまま使えます。
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