キムチ鍋のスープの作り方｜豚バラと熟成キムチで失敗しないコクと辛さの調整

こんにちは、ひろです。食品関連の営業として10年以上、冬の鍋物の売り場を見てきました。

寒い夜に食べたくなるのが、体の芯から温まるキムチ鍋です。ところが家で作ると「辛いだけで味が薄っぺらい」「酸っぱくなりすぎた」という声をよく聞きます。

結論から言うと、キムチ鍋は豚バラ肉とキムチを先に炒めてから煮るのがコツです。炒めるひと手間で、旨みとコクが段違いに変わります。

この記事でわかること

結論｜キムチを「炒めてから」煮るだけで、味の深さが変わる

キムチをそのまま水に入れて煮ると、味が表面的になりがちです。ごま油で豚バラ肉と一緒に炒めると、キムチの旨みと香りが油に移り、スープ全体にコクが広がります。

もうひとつの決め手は、キムチ自体の熟成度です。浅漬けのキムチより、酸味が出た熟成キムチのほうが、鍋にはよく合います。

キムチは発酵が進むほど、乳酸菌による酸味と旨みが強くなります。この酸味が、豚バラ肉の脂をさっぱりと感じさせてくれるのです。

新しいキムチしかない場合は、使う前に常温で少し置いたり、酢を少し足したりして調整する方法もあります。ただし入れすぎると酸っぱくなるので、少しずつ試してください。

材料は、豚バラ薄切り肉200g、キムチ200g、白菜1/8個、豆腐1丁、ニラ1束、長ねぎ1本、もやし1袋です。

スープは、水800ml、鶏ガラスープの素大さじ1、味噌大さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ2、おろしにんにく小さじ1、ごま油大さじ1が目安です。

キムチの汁も大事な調味料です。味見をしながら、足りなければキムチの汁を少しずつ加えてください。

辛さが足りないときは、コチュジャンや一味唐辛子を。逆に辛すぎるときは、砂糖を少し足したり、豆乳を加えたりすると、まろやかになります。

具材の組み合わせは自由ですが、水分の多い野菜を入れすぎると、味が薄まります。もやしやニラは、最後にさっと火を通すくらいがちょうどいいです。

〆には、ご飯とチーズをのせた雑炊が人気です。辛さがまろやかになり、最後まで飽きずに食べられます。

〆のおすすめ

以前、張り切ってコチュジャンを足しすぎて、家族全員が「水、水」と席を立つ事態になったことがあります。笑い話ですが、そのとき食べた鍋の味は、辛さしか記憶に残っていません。

それ以来、辛みは最後に少しずつ足すようにしています。辛さは足せますが、引くのは難しいからです。

家族で食べるなら、辛さを控えめにして、各自の器に七味や豆板醤を足してもらうのがおすすめです。

豚バラ肉は、脂が強いと感じる場合は、事前に熱湯をさっとかけて余分な脂を落とすと、あっさりした仕上がりになります。

牡蠣や豚ひき肉団子などを加えると、旨みが重なって贅沢な味になります。海鮮を入れるときは、火を通しすぎないよう、仕上げ近くに加えるのがコツです。

Q. 市販の鍋つゆを使っても美味しくできますか？
もちろん可能です。豚バラ肉とキムチを炒めて加えるだけで、ぐっとコクが増します。

Q. 子どもと一緒に食べたいです。
辛さを控えめにして、ほんのり甘いスープに仕立てると食べやすくなります。キムチは別皿で添えるのもよい方法です。

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キムチ鍋は、豚バラ肉とキムチを炒めてから煮るだけで、コクが一気に深まります。辛さは最後に調整し、〆までじっくり楽しんでください。

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