本ししゃもとカラフトししゃもの違い｜子持ちの選び方と焼き方・食べ方

こんにちは、ひろです。食品関連の営業として10年以上、干物や魚卵の売り場に関わってきました。

居酒屋でもお弁当でも人気のししゃもですが、実は「ししゃも」と呼ばれていても、まったく別の魚であることをご存じでしょうか。

結論から言うと、スーパーで売られているししゃもの多くは「カラフトししゃも（カペリン）」で、「本ししゃも」は北海道の太平洋沿岸で獲れる希少な魚です。違いを知ると、選ぶのも食べるのも楽しくなります。

この記事でわかること

結論｜価格も味も、本ししゃもは別格。普段使いにはカラフトししゃも

本ししゃもは、北海道の太平洋沿岸、釧路や十勝あたりで、秋の10〜11月ごろに漁が行われます。漁獲量が限られるため、市場に出回る数は多くありません。

一方、カラフトししゃもは、北大西洋など海外で獲れるものが、一年中流通しています。手頃な価格で買えるので、普段のおかずやお弁当に向いています。

本ししゃもは「柳葉魚」と書かれることもあり、パッケージに「本ししゃも」と明記されていることが多いです。表示を見れば、見分けるのは難しくありません。

売り場には「オス」「メス」「子持ち」と分けて並んでいることがあります。選び方のポイントは、好みの食感です。

種類	特徴	こんな方に
メス（子持ち）	卵のぷちぷち食感が楽しめる	食感が好きな方・お酒のおつまみに
オス	身がすっきりしていて、淡泊な味わい	素材の味を楽しみたい方

子持ちのほうがお得感はありますが、卵の量は個体によって異なります。お腹がふっくらしていて、身が割れていないものを選ぶのがコツです。

冷凍品でも、1本ずつがばらけていて、霜が少ないものは状態が良い傾向があります。

ししゃもは小さいので、焼きすぎると身がぱさぱさになります。魚焼きグリルなら、中火で5〜6分が目安です。

フライパンで焼く場合は、クッキングシートを敷いて、蓋をせずに中火で焼くと焦げにくくなります。

焼きたてを、頭からそのままかぶりつくのが、いちばん美味しい食べ方です。骨も柔らかいので、気にならないと思います。

失敗しないための3つのポイント

数年前、北海道の取引先を訪ねたとき、地元の方に本ししゃもをごちそうになったことがあります。シンプルに炙っただけなのに、身の甘みが驚くほどしっかりしていました。

その方は「ししゃもは、焼きすぎないのがいちばん」と話していました。以来、私も炙る程度の火加減を意識しています。

普段はカラフトししゃもでも十分に美味しいので、特別な日に本ししゃもを選ぶ、という使い分けをおすすめします。

焼く以外にも、素揚げして南蛮漬けにしたり、フライにしたりすると、お弁当や酒の肴に重宝します。

骨まで食べられるので、カルシウムを摂りたい方にも向いています。子どものおかずとしても、頭から食べやすいように小ぶりのものを選ぶと喜ばれます。

ししゃもをお弁当に入れるときは、粗熱をしっかり取ってから詰めると、傷みにくくなります。水気が出やすいので、キッチンペーパーで軽く押さえると安心です。

晩酌のおつまみにするなら、焼いたあとにレモンを絞ったり、七味マヨネーズを添えたりするのもおすすめです。素朴な味わいだからこそ、アレンジの幅が広がります。

Q. ししゃもの苦みは取れますか？
内臓由来のほろ苦さは、ししゃもらしい風味でもあります。気になる場合は、オスを選ぶと感じにくい傾向があります。

Q. 冷凍ししゃもの保存期間は？
家庭用の冷凍庫なら、表示の賞味期限を目安に、早めに食べ切ってください。

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ししゃもは、本ししゃもとカラフトししゃもで産地も味わいも違います。普段使いならカラフトししゃも、特別な日は本ししゃもと、使い分けると楽しめます。

焼くときは中火で、焼き色がついたらすぐに取り出すのがポイントです。北海道の干物を取り寄せたい方は、下の記事もご覧ください。