ポトフの作り方｜ウインナー・鶏手羽元で簡単に煮込む野菜の切り方とアク取りのコツ

こんにちは、ひろです。食品関連の営業として10年以上、ハム・ソーセージの売り場にも立ってきました。

寒い日の夕食に、ポトフほど心強い料理はありません。切って煮るだけなのに、体の芯から温まります。ところが「味がぼんやりする」「野菜が煮崩れる」という声もよく聞きます。

結論から言うと、ポトフは野菜を大きめに切り、肉の旨みを出してから弱火でじっくり煮るのが基本です。味付けは、最後に塩で整えるとぶれません。

この記事でわかること

結論｜ポトフは「大きく切って、急がない」が正解

ポトフは、フランス語で「火にかけた鍋」を意味する料理です。肉と野菜を大きく切ってゆっくり煮込み、素材そのものの味を楽しみます。

細かく切ると、煮崩れして食感が失われます。にんじんもじゃがいもも、思い切って大きめに切るくらいがちょうどいいです。

ポトフに入れる肉は、手軽さならウインナー、スープの深みなら鶏手羽元がおすすめです。両方を入れれば、旨みの層が厚くなります。

ウインナーは短時間で味が出ますが、煮すぎると皮が破けます。手羽元は、骨からだしが出るので、じっくり煮るほどスープが美味しくなります。

材料の目安は、鶏手羽元8本、ウインナー8本、じゃがいも3個、にんじん2本、玉ねぎ2個、キャベツ1/4個、水1,200mlです。

味付けは最後に行います。先に塩を入れてしまうと、煮詰まったときに塩辛くなりやすいからです。

固形コンソメを使う場合も、少なめに入れておき、最後に味見をして足すと失敗しません。

野菜は、火の通りにくいものから順番に入れます。にんじんとじゃがいもは早め、キャベツは後半に入れるのが目安です。

アクは、沸騰直後に一度しっかり取れば十分です。何度も取りすぎると、旨みまで逃げてしまいます。

じゃがいもはメークインのほうが煮崩れしにくいです。ほくほくした食感が好みなら、男爵を選んでも構いません。

失敗しないための3つのポイント

売り場に立っていたころ、ポトフ用にソーセージを選ぶお客さまによく声をかけられました。「皮が硬いものは煮込みに向いていますか？」という質問です。

私のおすすめは、皮がパリッとしすぎないタイプです。煮込むと皮が柔らかくなり、中の肉汁がスープに溶け出して、全体に一体感が出ます。

忙しい日は、切った野菜を鍋に入れて、あとは待つだけ。その間に別の家事ができるのも、ポトフの魅力だと感じます。

ポトフが余ったら、一度冷まして冷蔵庫へ。翌日はスープごと温めて、ごはんを入れてリゾット風にしたり、パスタを加えてスープパスタにしたりできます。

具が少なくなったスープには、牛乳を加えるとクリームスープのような味わいに変わります。仕上げに粉チーズやパセリをふれば、見た目もぐっと華やかになります。

ポトフは、もともと素朴な料理だからこそ、アレンジの幅が広いのも魅力です。家族の好みに合わせて、いろいろ試してみてください。

Q. 翌日に食べても美味しいですか？
はい、一晩置くと野菜に旨みが染みます。温め直すときは、水を少し足すと濃さを調整できます。

Q. カレーやシチューにアレンジできますか？
できます。残ったポトフにルウを溶かせば、具だくさんのシチューやカレーに変身します。

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ポトフは、肉の旨みを出してから野菜を加え、最後に塩で味を調えれば、シンプルでも深い味わいになります。ウインナーと手羽元を組み合わせれば、満足感も十分です。

寒い夜に、鍋ごと食卓に出して、ふうふう言いながら食べる時間は格別です。次の週末にぜひ試してください。