ハヤシライスの作り方｜市販ルーなしでも作れる、玉ねぎをあめ色に炒めるコツとビーフシチューとの違い

こんにちは、ひろです。食品関連の営業として10年以上、毎日のように肉や魚と向き合ってきました。

冷え込む夜、子どもに「今日はハヤシライスがいい」と言われたものの、ルーを切らしていた。そんなことはありませんか。

実はハヤシライスは、玉ねぎ・牛肉・ケチャップ・ウスターソースがあればルーなしで作れます。決め手は、玉ねぎを茶色くなるまでしっかり炒めることです。

結論｜ハヤシライスの味は「玉ねぎの炒め具合」で9割決まる

ハヤシライスのコクと甘みは、ほとんどが炒めた玉ねぎから出ています。ルーを使う場合でも、玉ねぎをしっかり炒めるかどうかで仕上がりが大きく変わります。

目安は、玉ねぎが元の量の半分くらいに縮み、薄い茶色になるまで。最初の10分は我慢のしどころですが、ここで手を抜かないのが一番の近道です。

理由｜ビーフシチューとの違いは「煮込み時間」と「酸味」

ハヤシライスとビーフシチューは見た目が似ていますが、作り方の考え方が違います。ビーフシチューは塊肉を長時間煮込み、赤ワインの深い味を出す料理です。

一方のハヤシライスは、薄切り肉をさっと煮て、トマトの酸味で軽やかに仕上げます。ご飯にかけて食べることを前提にした、日本の洋食なんですね。

薄切り肉を使うので、煮込みすぎると硬くなります。肉は最後に戻して火を通しすぎない。これも大事なポイントです。

具体例｜ルーなしハヤシライスの手順

まず牛肉に塩こしょうと薄力粉をまぶし、バターを溶かしたフライパンで色が変わるまで焼いて取り出します。肉汁ごと鍋に残る香ばしさが、後でいい仕事をしてくれます。

同じ鍋で玉ねぎを中火で炒めます。最初に塩をひとつまみ振ると水分が早く抜け、10分ほどで茶色く色づいてきます。

ジュワッという音が静かになり、甘い香りがしてきたらマッシュルームを加えます。ケチャップを入れたら1分ほど炒めて、酸味をとばしてください。

水とコンソメ、ウスターソースを加えて10分煮たら、肉を戻して5分。とろみがついてスプーンの背にソースが残るようになれば完成です。

私が初めてこの作り方で出したとき、娘が「お店のみたい」と言ってくれました。ルーより酸味が立って、意外とさっぱり食べられるんです。

応用｜玉ねぎ炒めを時短する方法と味の調整

平日の夜に玉ねぎを15分も炒めていられない、という方も多いですよね。その場合は、薄切りにした玉ねぎを耐熱容器に入れて電子レンジで5分加熱してから炒めてください。

先に水分が抜けているので、炒め時間が半分ほどで済みます。冷凍した玉ねぎを使うのも、細胞が壊れて火が通りやすくなるのでおすすめです。

• 酸味が強いとき…砂糖を小さじ1、またはりんごのすりおろしを少し
• コクが足りないとき…インスタントコーヒーをひとつまみ、または赤ワイン大さじ2
• 子ども向け…ウスターソースを中濃ソースに替えるとまろやかに

牛肉の部位による違いは牛肉の部位別特徴と美味しい食べ方ガイドでまとめています。デミグラス系のソースが好きな方はハンバーグソースの作り方比較もどうぞ。

作り置きと冷凍のコツ

ハヤシライスは一晩おくと、玉ねぎの甘みと酸味がなじんでさらにおいしくなります。私はわざと多めに作り、翌日のお昼に回すことが多いです。

冷凍する場合は、粗熱を取ってから1食分ずつ保存袋に平らに入れてください。1か月ほど持ちます。マッシュルームは冷凍すると食感が変わるので、気になる方は温め直すときに新しく足すといいですよ。

解凍は冷蔵庫で半日、または袋ごと流水で。電子レンジで温めるときは途中で一度混ぜると、温めムラが出にくくなります。

Q. 牛肉の代わりに豚肉でも作れますか？
A. 作れます。豚こまで作ると甘みが強く、子どもにも食べやすい味になります。その場合はウスターソースを少し増やすと味が締まりますよ。

まとめ｜ルーがなくても、玉ねぎとケチャップで本格的な味になる

ハヤシライスは、玉ねぎをしっかり炒めて、ケチャップとウスターソースで煮込むだけ。牛肉は最後に戻して硬くしないことが大切です。

ルーを切らした日こそ、一度この作り方を試してみてください。自分で味を決められる楽しさに、きっとハマると思いますよ。