天丼のタレの作り方｜黄金比1:1:3で甘辛に決まる、市販の天ぷらで作る家庭の天丼

こんにちは、ひろです。食品関連の営業として10年以上、毎日のように肉や魚と向き合ってきました。

天ぷらを揚げた翌日、残りをご飯にのせて天丼にしたい。そう思ってタレを作ったら、しょっぱすぎたり水っぽかったり。そんな経験はありませんか。

結論から言うと、天丼のタレは「醤油1：みりん1：だし3」を少し煮詰めるだけで、専門店に近い甘辛さになります。砂糖は好みで小さじ1足す程度で十分です。

この記事でわかること

結論｜天丼のタレは「1:1:3」を2割煮詰めると決まる

天つゆは「だし4：醤油1：みりん1」が基本ですが、天丼のタレはご飯にしみ込ませるぶん、もっと濃くします。だしを3に減らし、さらに2割ほど煮詰めるのがポイントです。

煮詰めるとみりんの甘みと照りが立ち、ご飯の上でタレがだらっと流れなくなります。ここ、地味ですが味の差が一番出るところです。

天ぷらは衣にたっぷり油を含んでいます。天つゆと同じ濃さのタレをかけると、油の重さに味が負けて、ぼんやりした天丼になってしまうんです。

もう一つの理由はご飯です。炊きたてのご飯はタレをどんどん吸います。上にかけた時点でちょうどいい濃さだと、食べるころには薄く感じてしまいます。

私も最初は天つゆをそのまま使っていました。家族に出したら「なんだか物足りない」と言われ、煮詰める工程を足したら一発で評価が変わりました。

小鍋に醤油・みりん・だしを入れて中火にかけます。沸いたら弱めの中火にして、全体量が2割ほど減るまで3〜4分煮詰めてください。

鍋肌にふつふつと細かい泡が立ち、甘い香りが立ちのぼってきたら火を止めどきです。煮詰めすぎると塩辛くなるので、味見を一度はさむと安心ですよ。

コツは、天ぷらをタレに「浸す」のではなく「くぐらせる」こと。2〜3秒で引き上げれば、表面はしっとり、中の衣はサクッと残ります。

それから、ご飯にも先にタレを少しかけておくのがおすすめです。最後のひと口までタレの味が行き渡って、満足感がぐっと上がります。

翌日の天ぷらや、スーパーのお惣菜を使う日もありますよね。電子レンジだけで温めると衣がべちゃっとするので、トースターを使います。

アルミホイルを敷いて、えびなら3分、野菜なら2分ほど焼いてください。ジリジリと油がはねる音がしてきたら、衣が復活してきた合図です。

天ぷら自体をカラッと揚げたい方は、天ぷらを家庭でカラッと揚げるコツで衣と油の温度を詳しく書いています。えびの選び方はえびの選び方完全ガイドも参考になると思います。

Q. タレが甘すぎました。
A. みりんの銘柄によって甘さはかなり違います。次回は砂糖を抜き、それでも甘ければ醤油を小さじ1足して調整してください。

Q. 作り置きはできますか？
A. 煮詰めたタレは冷蔵で1週間ほど持ちます。かつ丼や親子丼の割り下代わりにも使えて便利です。

Q. だしがないときは？
A. 顆粒だしを水に溶かせば大丈夫です。その場合は塩分が入っているので、醤油を気持ち少なめにしてみてください。

一度、多めに煮詰めたタレを冷蔵庫に入れておいたら、翌日とろみが強くなりすぎてかけにくくなっていました。みりんの糖分が冷えて締まったんですね。

そんなときは、使う分だけ小鍋に取り、だしを小さじ1足して温め直せば元に戻ります。作り置きは煮詰めをやや控えめにしておくと、扱いやすいですよ。

もう一つ、天丼のご飯は少し硬めに炊くのがおすすめです。タレを吸ってもべたつかず、最後まで粒が立ったまま食べられます。

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天丼のタレは「醤油1：みりん1：だし3」を2割煮詰める。天ぷらは2〜3秒くぐらせ、ご飯にも先にタレをかける。覚えることはこれだけです。

揚げたてでも残り物でも、タレがきちんと決まればごちそうになります。週末の昼ごはんに、ぜひ一度試してみてくださいね。