この記事でわかること
「おでん」とひとくくりに言っても、実は地域によって出汁の色も味付けも具材も大きく異なります。この記事では、食品関連の営業として全国の飲食店や食品メーカーと取引をしてきた私が、代表的な関東風と関西風のおでんの違いを詳しく解説します。結論として、関東風は「濃口醤油でしっかり色濃く、味も濃いめ」、関西風は「薄口醤油と塩で色を抑え、出汁の風味を活かした上品な味」というのが大きな違いです。この違いを知っておくと、旅行先や取り寄せでおでんを食べる際の楽しみ方も変わってきます。
なぜ地域によっておでんの味付けが違うのか
おでんの味付けの違いは、その地域で古くから使われてきた醤油や出汁文化の違いに由来します。関東では濃口醤油を使った濃い味付けの料理文化が根付いており、おでんも例外ではなく、色濃くしっかりとした味に仕上げるのが伝統的なスタイルです。
一方、関西では薄口醤油や昆布出汁を活かした、素材の色や風味を活かす料理文化が根付いています。おでんも出汁の色を活かした透明感のある仕上がりが好まれ、「関東煮(かんとだき)」という呼び方をする地域もあるほど、独自の発展を遂げてきました。このように、地域ごとの調味料文化がそのままおでんの個性に反映されているのです。
関東風・関西風おでんの具体的な違い
関東風おでんは、濃口醤油とみりんをベースにした、色濃く甘辛い出汁が特徴です。具材はちくわぶ(小麦粉から作られる練り物)やはんぺんなど、東京発祥の練り物が定番として入ることが多いのも特徴のひとつです。からしをたっぷりつけて食べる文化も関東らしい楽しみ方です。
関西風おでんは、昆布と鰹節の出汁をベースに、薄口醤油と塩で味を調え、透明感のある琥珀色の出汁に仕上げます。具材は牛すじやくじら(近年は代替として牛すじが主流)、丸天(魚のすり身を丸く成形した練り物)などが定番で、出汁そのものの旨味を楽しむスタイルです。
さらに全国に目を向けると、静岡おでんは真っ黒な牛すじ出汁に串打ちした具材を使い、仕上げに青海苔とだし粉をかけるのが特徴です。名古屋周辺では味噌おでん(赤味噌だれをかけて食べるスタイル)も親しまれています。
このように、おでんは非常に地域性の強い料理で、それぞれの土地の食文化を映し出す鏡のような存在と言えます。
自宅で食べ比べを楽しむコツ
自宅で関東風・関西風の違いを楽しみたい場合は、出汁を2種類用意し、一部の具材(大根や卵など、味の入りやすいもの)をそれぞれの鍋に分けて煮込むのがおすすめです。同じ具材でも出汁の違いで全く異なる表情を見せてくれるので、食べ比べをすると新しい発見があります。
その他の地域のおでんの特色
関東・関西以外にも、日本各地には個性的なおでん文化があります。北海道では、たらこ入りの練り物や昆布巻きが具材として加わることが多く、道産食材が活かされています。四国の一部地域では、金時豆やちくわぶの代わりに地元産の野菜を多く使う家庭も見られます。沖縄では「おでん」という料理自体があまり一般的ではありませんが、代わりに豚足やソーセージを使った煮込み料理が親しまれています。このように、地域の食文化や特産品によっておでんの姿は大きく変わり、旅先で地元のおでんを食べ比べてみるのも一つの楽しみ方と言えるでしょう。
よくある質問
Q. 静岡おでんはどちらの系統に近いですか?
A. 牛すじ出汁で色が濃い点は関東寄りですが、だし粉や青海苔をかける独自のスタイルを持つ、いわば第三の系統と言えます。
Q. 家庭で両方の味を再現するコツはありますか?
A. 出汁を2つ用意し、大根や卵など味の入りやすい具材を分けて煮込むと手軽に食べ比べができます。
Q. からしの量は関東と関西で違いますか?
A. 一般的に関東の方が濃い味付けの出汁に合わせてからしをたっぷりつける傾向があり、関西は出汁の風味を活かすため控えめにつける傾向があると言われています。好みに合わせて調整して構いません。
Q. 静岡おでんの黒はんぺんはどこで手に入りますか?
A. 静岡県内のスーパーでは定番商品ですが、県外では取り扱いが少ないため、通販での取り寄せが確実な入手方法です。冷凍タイプなら日持ちもするため、まとめて取り寄せておくと安心です。
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まとめ
おでんは地域によって出汁の色、味付け、定番の具材が大きく異なる、奥深い郷土料理です。普段食べているおでんがどちらのスタイルに近いか、ぜひ意識してみてください。実際にご当地おでんを取り寄せて食べ比べてみたい方は、下記の記事もあわせてご覧ください。
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