こんにちは、ひろです。
スーパーで「びんちょうまぐろ」の柵を見かけて、「本まぐろより安いけど、どう食べたら美味しいの？」と迷ったことはありませんか。
先に結論です。びんちょうまぐろは脂が控えめで上品な味なので、刺身ならオリーブオイルや塩レモンを少し足す、加熱するなら漬けやステーキにするのが一番美味しい食べ方です。価格が手頃なぶん、普段のおかずに使いやすいのも魅力です。
この記事では、本まぐろ・キハダとの違い、刺身を美味しくするコツ、おすすめの食べ方5選、保存方法まで、まぐろの入荷を10年以上見てきた私の経験を交えて紹介します。
びんちょうまぐろとは？さっぱりとした上品な味わいが人気の理由
びんちょうまぐろは「ビンナガマグロ」とも呼ばれ、胸びれが長いのが特徴です。地域によっては「トンボ」とも呼ばれます。身の色は淡いピンクで、加熱すると白っぽく変わります。
この性質から、ツナ缶の原料として広く使われています。脂がのった腹側は「ビントロ」と呼ばれ、回転寿司でもおなじみですね。
知名度では本まぐろに劣りますが、家庭で扱いやすい優秀な食材だと私は感じています。
本まぐろ・キハダまぐろとの違いを比較
まぐろと一口に言っても、品種によって脂ののり方や価格帯は大きく違います。代表的な3品種を比べてみました。
| 品種 | 脂ののり | 価格帯の目安 | 向いている食べ方 |
|---|---|---|---|
| 本まぐろ（クロマグロ） | 大トロ〜赤身まで幅広い | 高め | 刺身・寿司 |
| キハダまぐろ | 赤身中心・あっさり | 中程度 | 刺身・漬け丼 |
| びんちょうまぐろ | 脂が少なくさっぱり | 手頃 | 刺身・漬け・ステーキ・自家製ツナ |
とろけるような脂を求めるなら、本まぐろのトロに軍配が上がります。一方、さっぱりした味が好きな方や、毎日の食卓に気軽に使いたい方には、びんちょうまぐろがぴったりです。
売り場でのびんちょうまぐろの柵の選び方
美味しく食べるには、まず柵選びが大切です。私が売り場で見ているポイントは3つだけです。
- 色：淡いピンクで透明感があるもの。白っぽく濁っているものは鮮度が落ちていることがあります
- ドリップ：トレーに赤い汁が溜まっていないもの
- 筋：白い筋が平行にまっすぐ入っているもの。斜めや渦巻き状の筋は口に残りやすくなります
「ビントロ」と表示された腹側の柵は脂がほどよくのっていて、刺身で食べるならこちらを選ぶと満足感が上がります。
びんちょう・キハダの刺身を美味しく食べるコツ
「刺身で食べたら、なんだか物足りなかった」。脂の少ないまぐろでよく聞く声です。ちょっとした工夫で、味がぐっと引き立ちます。
- 食べる10分前に冷蔵庫から出す：冷えすぎていると旨みを感じにくくなります
- 少し厚めに切る：7〜8mmほどの厚さにすると、身のしっとり感が伝わります
- オリーブオイルをひとたらし：わさび醤油に数滴足すと、脂の少なさを補ってくれます
- 塩とレモンで食べる：上品な甘みが際立ちます
キハダまぐろも同じく脂が控えめなので、このコツがそのまま使えます。我が家ではオリーブオイル醤油が定番で、子どもも「今日のまぐろ、美味しい」と箸が進みます。
びんちょうまぐろのおすすめの食べ方5選
- 刺身：上のコツで、さっぱりとした味わいをそのまま楽しむ
- 漬け丼：醤油大さじ2・みりん大さじ1・酒小さじ1に10〜15分漬けてご飯にのせる
- タタキ・炙り：表面だけ強火で炙り、香ばしさと生の食感を両立させる
- ステーキ：2cmほどの厚切りにして、表面だけ焼いて中はレアに仕上げる
- 自家製ツナ：オリーブオイル・にんにく・塩で低温で煮て、パスタやサラダに使う
特におすすめなのが漬け丼です。びんちょうまぐろは味が染み込みやすく、短時間でもしっかり旨みがのります。逆に漬けすぎると身が締まって硬くなるので、15分以内が目安です。
保存方法と鮮度を保つコツ
びんちょうまぐろは鮮度が落ちやすい食材です。柵のまま保存する場合は、キッチンペーパーで水分を拭き取り、ラップで包んで冷蔵庫のチルド室へ入れましょう。
すぐに使わない分は、1回分ずつ小分けにして冷凍しておくと無駄がありません。解凍は冷蔵庫内でゆっくりが基本です。常温や電子レンジで急いで解凍すると、旨みを含んだドリップが流れ出てしまいます。
びんちょうまぐろの栄養と旬
びんちょうまぐろは、良質なたんぱく質を含みながら脂質が控えめな魚です。脂が少ないぶん、カロリーを抑えたい方にも取り入れやすいと思います。
世界中の温帯・熱帯の海を回遊する魚で、日本近海でも太平洋側を中心に水揚げされています。年間を通して比較的安定して流通しているので、スーパーや通販で見つけやすいのも嬉しいところです。
よくある質問
Q. びんちょうまぐろの一番美味しい食べ方は？
A. 刺身ならオリーブオイル醤油や塩レモン、加熱するなら漬け丼かステーキがおすすめです。脂が少ない身を、油や漬けダレで補うのがコツです。
Q. びんちょうまぐろは生食できますか？
A. 刺身用として販売されているものであれば生食できます。購入時に「刺身用」「生食用」の表示を確認しましょう。
Q. 子どもに食べさせても大丈夫ですか？
A. 加熱すればクセが少なく食べやすいので、ステーキや自家製ツナにすると子ども向けのおかずにも使いやすいです。
🛒 この記事を読んだ方におすすめ
まとめ｜びんちょうまぐろは「ひと工夫」で上品な味が引き立つ
びんちょうまぐろは、脂の少ないさっぱりした味わいと手頃な価格が魅力の魚です。刺身にはオリーブオイルや塩レモンを少し足し、漬けやステーキでも楽しめます。
まずは次の買い物で柵を一本、漬け丼から試してみてください。いつものまぐろとは違う美味しさに出会えますよ。
