ちゃんこ鍋のスープと具材の入れ方｜鶏だし醤油・塩・味噌の作り方と〆まで

こんにちは、ひろです。食品関連の営業として10年以上、鍋物の季節には売り場の動きを見てきました。

寒くなると「ちゃんこ鍋にしよう」と家族に言われることはありませんか。ボリュームがあって栄養バランスもよく、しかも作り方は意外にシンプルです。

結論から言うと、ちゃんこ鍋は「鶏だしのスープ」と「具材の入れる順番」で決まる。この2点を押さえれば、お店のような一杯が家庭でできます。

この記事でわかること

結論｜ちゃんこ鍋の主役は、鶏だしと具だくさんの野菜

ちゃんこ鍋は、もともと相撲部屋で力士が食べる料理です。大勢で囲み、栄養を満遍なく摂れるよう、肉・魚・野菜をたっぷり入れるのが特徴です。

鶏だしをベースに、醤油・塩・味噌のどれかで味を整えるだけ。家庭では、好きな具材を気軽に入れて、わが家流のちゃんこ鍋を楽しめます。

相撲部屋のちゃんこ鍋に鶏肉が多いのは、「四つ足の動物は手をついて負けるから避ける」という縁起担ぎが由来、という説が知られています。二本足の鶏が好まれる、というわけです。

もちろん、ご家庭では豚肉や魚介を入れても構いません。縁起にこだわらなくても、旨みの強い鶏肉を使えば、スープがぐっと美味しくなります。

初めて作るなら、醤油味が失敗しにくくおすすめです。慣れてきたら、塩味や味噌味にも挑戦して、味の違いを楽しんでください。

材料は、鶏もも肉300g、鶏つくね（後述）、白菜1/4個、長ねぎ2本、にんじん1本、しいたけ4個、豆腐1丁、油揚げ1枚です。

スープは、水1.2L、鶏ガラスープの素大さじ1、昆布5cm、酒50ml、醤油大さじ4、みりん大さじ2、塩小さじ1/2が目安です。

鶏肉は、皮付きのまま入れるとスープに旨みとコクが出ます。ぷるぷるした皮の食感が好きな方もいらっしゃると思います。

鶏つくねは、鶏ひき肉300g、長ねぎのみじん切り1/2本、おろし生姜小さじ1、片栗粉大さじ1、塩少々、酒大さじ1をよく混ぜて作ります。

スプーン2本で形を整えながら、煮立ったスープに落とします。固まると浮いてくるので、それが食べごろです。

全部をいっぺんに入れてしまうと、火の通り方がばらばらになります。順番を守るだけで、仕上がりが格段によくなります。

〆の楽しみ方

一度、来客に張り切って、鍋にぎゅうぎゅうに具材を詰め込んだことがあります。ところが、スープの温度が下がりすぎて、なかなか煮えませんでした。

鍋は、具材を入れすぎないことも大切です。8割ほどの量にとどめて、食べながら足していくほうが、煮崩れもなく美味しくいただけます。

大人数で囲む鍋ほど、こまめに様子を見る人がいると助かりますね。

鶏ガラスープの素の代わりに、鶏の手羽先や骨付き肉を入れてだしを取ると、本格的なスープになります。

生姜を少し入れると体が温まり、鶏肉の臭みも気になりにくくなります。にんにくを加えて、パンチのある味にするのもおすすめです。

Q. 残ったスープは翌日使えますか？
粗熱を取って冷蔵し、翌日に再加熱して使えます。雑炊やうどんにすると美味しく食べ切れます。

Q. 魚介を入れてもいいですか？
鱈や牡蠣、海老など、魚介を加えると旨みが増します。具材の下処理は、各記事も参考にしてください。

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ちゃんこ鍋は、鶏だしのスープと具材を入れる順番がポイントです。醤油・塩・味噌のどれでも作れるので、まずは醤油味から試してみてください。

〆の雑炊やうどんまで楽しめるのも、鍋ならではの魅力です。手軽に済ませたい日は、下のお取り寄せ比較も参考にしてください。