ほっけの開きの美味しい焼き方｜脂をおいしく引き出すグリル加減と選び方

こんにちは、ひろです。食品関連の営業として10年以上、北海道の水産加工品を取り扱ってきました。

居酒屋の定番であるほっけの開きは、家庭で焼くと「焦げやすい」「身がぱさつく」と悩む方が多い魚です。

結論から言うと、ほっけの開きは中火でじっくり焼き、脂が溶け出してきたらひっくり返すのがコツ。この加減を覚えれば、居酒屋のようなふっくら仕上がりになります。

この記事でわかること

結論｜ほっけは「脂があるから焦げやすい」と知っておく

ほっけは、北海道を中心に獲れる魚で、身にしっかり脂がのっています。この脂が焼いているときに落ちて煙になり、焦げやすい原因になります。

強火で焼くと、表面だけが焦げて中は生焼けになりがちです。中火で時間をかけ、脂を溶かしながら火を通すと、ふっくら焼き上がります。

ほっけは鮮度が落ちやすい魚のため、昔から干物にして流通することが多い魚です。開いて塩をし、干すことで水分が抜け、旨みがぎゅっと凝縮します。

生のほっけは水分が多くて淡泊ですが、干物にすると身がしまり、味が濃くなります。これが開きの魅力です。

大きさは、「大」「中」「小」と分かれていることが多く、大ぶりのほうが身が厚く、脂がのっている傾向があります。

魚焼きグリルで焼くときは、両面焼きか片面焼きかで、手順が少し変わります。

グリルの種類	焼き方
両面焼き	中火で6〜8分。ひっくり返さずに焼く
片面焼き	身側から4〜5分、裏返して皮側を3〜4分焼く

皮目に焼き色がついたら、すぐに取り出すのがコツです。焼きすぎると、せっかくの脂が抜けてぱさぱさになります。

魚焼きグリルがない場合は、フライパンにクッキングシートを敷いても焼けます。蓋をせず、中火でじっくり焼いてください。

冷凍のほっけは、冷蔵庫でゆっくり解凍するのが基本です。電子レンジの解凍は、部分的に火が通ってしまうことがあるため、おすすめしません。

凍ったままグリルで焼ける商品もあるので、パッケージの調理方法を必ず確認してください。

失敗しないための3つのポイント

一人暮らしの頃、ほっけの開きを強火で焼いて、台所中が煙だらけになったことがあります。火災報知器が鳴りかけて、慌てて窓を開けた記憶があります。

脂がのった魚は、火力に気をつけなければいけない。ほっけに教わった、大切な教訓でした。

それ以来、グリルの受け皿に水を少し張り、煙を抑えるようにしています。後片付けも楽になりますよ。

ほっけは、中骨を境に身がきれいに分かれるため、骨が取りやすい魚です。焼いたあと、箸で背骨に沿って身を持ち上げると、ほとんどの骨がきれいに外れます。

子どもに食べさせるときは、骨を先に取ってあげると安心です。

ほっけの開きに大根おろしが添えられるのは、見た目のためだけではありません。さっぱりした大根の辛みと水分が、脂のこってり感を和らげてくれます。

醤油を少したらして、身と一緒に口に運ぶと、何口でも食べられる気がします。レモンやすだちを添えて、香りの変化を楽しむのも素敵です。

Q. 塩辛いときはどうすれば？
焼く前に、薄い塩水か牛乳に10分ほど浸けると、塩気が和らぐと言われています。大根おろしを添えるのもおすすめです。

Q. 余ったら保存できますか？
焼いたほっけは、冷蔵庫で保存し、翌日までに食べ切ってください。ほぐして冷凍する方法もあります。

🛒 この記事を読んだ方におすすめ

ほっけの開きは、中火でじっくり焼くと、脂が溶けてふっくら仕上がります。冷凍品は冷蔵庫で解凍し、焼きすぎないのが美味しく食べるコツです。

自分で焼くなら、素材のいい干物を選びたいところです。北海道の干物を取り寄せるなら、下の記事も参考にしてください。