焼肉のタレの作り方｜醤油ベースの黄金比と、りんご・玉ねぎでコクを出す手作りレシピ

こんにちは、ひろです。食品関連の営業として10年以上、焼肉店や卸の現場を見てきました。

焼肉のタレは、市販のものも十分美味しいです。でも、冷蔵庫に醤油と砂糖があれば、10分でお店のようなタレが作れます。

結論から言うと、焼肉のタレは、醤油4：砂糖2：みりん2：酒2を基本に、にんにくと果物のすりおろしを加えれば完成です。好みに合わせて甘さや辛さを調整できるのが、手作りの強みです。

この記事でわかること

結論｜基本の比率さえ覚えれば、あとは自由自在

焼肉のタレに大切なのは、塩味と甘みと香りのバランスです。この比率を覚えておくと、味に迷ったときの軸になります。

私も昔は、市販のタレを買い足すのが当たり前でした。ところが、自分で作ると、肉の種類に合わせて味を変えられるのが面白くて、今ではすっかりはまっています。

甘みは砂糖とみりんが担います。香りはにんにくと生姜、ごま油です。そしてコクは、りんごや玉ねぎなど、果物・野菜のすりおろしで加わります。

すりおろした果物の酵素には、肉をやわらかくする働きもあるといわれます。ただし、漬け込みすぎると食感が変わるので、時間は守ってください。

まず、小鍋に醤油、砂糖、みりん、酒を入れて、弱火で温めます。砂糖が溶けて、ふつふつしてきたら火を止めます。

みりんと酒のアルコールを飛ばす場合は、一度煮立ててから火を止めます。電子レンジで加熱する方法もあります。

作りたてよりも、一晩置いたほうが、味が落ち着いて美味しくなります。保存は冷蔵で、清潔な容器に入れて、早めに使い切るのが基本です。

基本のタレができたら、そこに足すだけでアレンジができます。肉の部位や気分に合わせて、使い分けてみてください。

タレは「つけ用」と「漬け込み用」で、使い分けるとさらに美味しくなります。漬け込み用は、少し薄めにしておくと、焼いたときに焦げにくくなります。

焼くときは、タレをつけすぎないのがコツです。砂糖が入っているので、焦げやすい点に注意してください。

失敗しないための3つのポイント

以前、取引先の焼肉店の店長さんに、タレの秘密を聞いたことがあります。「実はね、特別なものは入っていないんだよ」と笑って教えてくれました。

決め手は、毎日同じ手順で、同じ分量を守ることだそうです。味は、ちょっとしたぶれでも変わってしまいます。

家庭でも、計量スプーンできちんと計るだけで、味がぐっと安定します。私も、最初は目分量で大失敗した経験があるので、その言葉に深く頷きました。

漬け込み用に使うときは、部位によって時間を変えると失敗しにくくなります。薄切りの肉は短め、厚みのある肉や鶏肉は少し長めが目安です。

長く漬けすぎると、塩気が強くなったり、肉の食感が変わったりするので、時間を守ってください。

冷蔵庫の中で漬け込み、焼く前に軽くタレを拭き取ると、焦げつきを防げます。

Q. 市販のタレとどちらが良いですか？
どちらにも良さがあります。時間がないときは市販品、こだわりたいときは手作り、と使い分けるのがおすすめです。

Q. 子どもにも使えますか？
辛みを入れなければ使えます。みりんと酒は一度煮立ててアルコールを飛ばしておくと安心です。

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焼肉のタレは、醤油4：砂糖2：みりん2：酒2を軸に、にんにくとりんごで香りとコクを足せば、10分でできます。甘口・辛口・さっぱりと、好みのアレンジも自由です。

いい肉を買ったときは、自分好みのタレで食べる贅沢を、ぜひ味わってみてください。