自家製焼豚（煮豚）の作り方｜豚肩ロースを柔らかく仕上げるタレの黄金比と、炊飯器・鍋での煮方

こんにちは、ひろです。食品関連の営業として10年以上、豚肉のブロックを扱ってきました。

ラーメンやチャーハンに欠かせない焼豚。「自分で作ってみたいけれど、パサパサになりそう」と、心配する方も多いのではないでしょうか。

結論から言うと、豚肩ロースのブロックを表面だけ焼いて、タレで弱火に煮込み、火を止めて冷ます。この流れで、しっとり柔らかい焼豚（煮豚）になります。

この記事でわかること

結論｜焼豚づくりは「弱火」と「冷ます時間」が命

豚肉は、強火で煮るとたんぱく質が縮み、パサつきの原因になります。沸騰させず、静かに煮続けるのが、柔らかさの秘訣です。

私は昔、時間がないからと、強火で一気に煮て、ゴムのように硬い仕上がりにしてしまいました。それ以来、「待つ時間も調理のうち」と思うようにしています。

家庭で作るなら、脂と赤身のバランスがよい肩ロースが一番扱いやすいです。バラ肉は、脂が多くとろける食感になり、ももは赤身が多く、さっぱり仕上がります。

焼豚と煮豚は、厳密には作り方が異なります。焼豚は、オーブンなどで焼くのが本来の方法で、家庭の「焼豚」は、実際には煮豚であることも多いです。

材料の目安は、豚肩ロースのブロック500g、醤油100ml、酒100ml、みりん50ml、砂糖大さじ3、水200ml、長ねぎの青い部分、生姜です。

冷ます工程で、肉汁が落ち着き、タレの味もしみ込みます。急いで切ると、肉汁が流れ出して、パサついてしまいます。

中心まで火が通っているか不安なときは、竹串を刺して、透明な肉汁が出るか確認してください。生焼けは、食中毒のリスクがあります。

炊飯器で作る場合は、同じタレと豚肉を内釜に入れ、保温モードで1〜2時間置く方法があります。機種によっては不向きな場合もあるため、取扱説明書を確認してください。

保存は、タレごと容器に入れて冷蔵庫へ。早めに食べ切るのが基本で、冷凍する場合は、スライスして小分けにしておくと便利です。

失敗しないための3つのポイント

以前、ラーメン店の店主さんに、煮豚のタレの話を聞いたことがあります。「煮たあとのタレは捨てずに、次の煮豚や煮卵に使うんだよ」と笑って教えてくれました。

家庭でも、タレを残して、煮卵づくりに使うと、旨みが無駄になりません。ただし、保存は冷蔵庫でも長持ちしないので、早めに使い切ってください。

焼豚は、手間はかかりますが、一度作ると、家族の反応がまるで違います。休日のごちそうとして、ぜひ挑戦してみてください。

焼豚は、繊維を断つ向きに、5mm前後の厚さで切ると、柔らかく食べられます。厚く切ってかぶりつくのも、贅沢な楽しみ方です。

温め直すときは、タレを少し足して、電子レンジで軽く温めるか、ラーメンのスープに浸すだけで十分です。電子レンジを使うときは、加熱しすぎないよう注意してください。

焼豚は、切り方ひとつで、同じ肉でも印象が変わります。家族の好みに合わせて、厚さを調整してみてください。

Q. 硬くなってしまいました。
強火で煮すぎた可能性があります。次回は、沸騰させず、弱火でゆっくり煮てみてください。

Q. 薄く切るコツはありますか？
しっかり冷やしてから、切れ味のよい包丁で切るときれいに切れます。冷蔵庫で冷やしたほうが、断面もきれいです。

🛒 この記事を読んだ方におすすめ

自家製の焼豚（煮豚）は、肩ロースを焼き付けて弱火で煮込み、タレの中で冷ませば、家庭でも驚くほどしっとり仕上がります。保存やアレンジの幅も広く、使い勝手の良い一品です。

時間がない日は、市販品やお取り寄せを活用するのも、一つの手です。無理のない方法で、焼豚のある食卓を楽しんでください。