ぶりしゃぶの作り方｜寒ぶりを昆布だしでさっとくぐらせる食べ方とポン酢・もみじおろしの合わせ方

こんにちは、ひろです。食品関連の営業として10年以上、冬の鮮魚売り場でぶりが並ぶ様子を見てきました。

冬のぶりといえば、照り焼きやぶり大根が定番です。でも、脂がのった寒ぶりを一番贅沢に味わえるのは、ぶりしゃぶだと私は思います。

結論から言うと、薄切りのぶりを、80℃前後の昆布だしにさっとくぐらせ、ポン酢でいただくだけです。難しい技術はいらず、短い時間で脂の甘みを楽しめます。

この記事でわかること

結論｜ぶりしゃぶは「火を通しすぎない」が合言葉

ぶりは、火を通しすぎると、身が締まってパサつきます。だしを沸騰させず、数秒くぐらせて、表面の色が変わる程度で引き上げるのがコツです。

私も、最初は牛しゃぶと同じ感覚で長く泳がせてしまい、固くなってしまいました。ぶりの脂の甘みは、ほんの少し火を通した状態が一番引き立ちます。

ぶりの旬は冬です。寒い時期のぶりは、脂がたっぷりのり、身の旨みも濃くなるといわれます。

ぶりしゃぶに使うなら、刺身用の柵や、しゃぶしゃぶ用にスライスされたものが向いています。必ず、生食用・加熱用などの表示を確認して選んでください。

材料の目安は、ぶり（薄切り）250g、昆布だし1リットル、水菜1束、白ねぎ1本、大根おろし、ポン酢、七味や柚子胡椒などです。

だしは、ぐらぐら煮立てず、ふつふつと小さな泡が出る程度の温度で保ちます。目安は、80℃前後ですが、厳密な温度計は不要です。

ぶりは、片面ずつ数秒、様子を見ながらくぐらせてください。慣れるまでは、少し長めに加熱しても構いません。

ぶりの脂には、ポン酢のさっぱりした酸味がよく合います。もみじおろしを添えると、辛みが脂を和らげてくれます。

野菜は、水菜やねぎ、大根など、シャキシャキした食感のものがおすすめです。ぶりの脂を吸ったスープで、野菜もぐっと美味しくなります。

締めには、ぶりの旨みが溶け出しただしで、雑炊やうどんを作るのがおすすめです。ごはんを入れて、溶き卵とねぎをのせれば、贅沢な一杯が完成します。

失敗しないための3つのポイント

数年前の年末、家族で囲んだぶりしゃぶが、忘れられません。娘は「お魚がこんなに甘いなんて」と、目を丸くして食べていました。

妻は、もみじおろしとポン酢の組み合わせを気に入り、「これならいくらでも食べられる」と言って、完食しました。

特別な材料がなくても、家で本格的な味を楽しめるのが、しゃぶしゃぶの良いところです。年末年始のおもてなしにも、おすすめです。

ぶりしゃぶには、すっきりした辛口の日本酒や、冷えたビールがよく合います。脂の甘みを、お酒の爽やかさがすっと流してくれます。

副菜には、大根と柚子の酢の物や、れんこんのきんぴらなど、さっぱりしたものがおすすめです。鍋が主役の日は、品数を絞って、気軽に楽しみましょう。

お子さんがいる家庭では、ポン酢を少し薄めたり、ごまだれに替えたりすると、食べやすくなります。

Q. 家庭用の刺身用のぶりで作れますか？
刺身用として売られているものなら、しゃぶしゃぶにも使えます。表示を確認して、用途に合うものを選んでください。

Q. 臭みが気になるときは？
血合いの部分を取り除くと、臭みが軽くなります。また、鮮度のよいものを選ぶことも大切です。

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ぶりしゃぶは、昆布だしの温度を保ち、さっとくぐらせるだけで、寒ぶりの脂の甘みを存分に楽しめます。ポン酢ともみじおろしで、最後まで飽きずに食べられます。

冬のごちそうとして、ぜひ一度試してみてください。お取り寄せの寒ぶりを使えば、さらに手軽に楽しめます。