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おでんの残り汁は捨てずに炊き込みご飯やうどん、雑炊に活用できる旨味の宝庫。冷蔵・冷凍の保存方法の比較と、具体的なアレンジレシピを食品業界で長年働く筆者の実体験を交えて紹介します。

おでんのからしは具材によって量を変え、練りたてを使うのが効果的な使い方。粉からしとチューブの違いや薬味アレンジまで、調味料業界に関わってきた筆者の実体験を交えて紹介します。

おでんは地域によって出汁の色も具材も味付けも別物です。関東・関西・静岡・名古屋の違いを比較表で整理し、自宅で食べ比べる方法まで、食品業界の営業経験を持つ筆者が詳しく解説します。

牛すじをとろとろに仕上げる鍵は下処理と圧力鍋の使い方。食品業界10年の私が失敗しない煮込み方を解説します。

こんにゃくやしらたきの独特の臭みは、下茹でと隠し包丁で簡単に解消できます。具体的な下処理方法を解説します。

おでんの卵は別茹でしてから出汁に浸けるだけで、味しみと半熟感を両立できます。茹で時間別の黄身の状態一覧と、失敗しないための具体的なコツを実体験を交えて紹介します。

さつま揚げはそのまま焼くだけでも絶品。おでん以外の美味しい食べ方とアレンジレシピ、栄養価の目安まで食品業界10年の私が詳しく紹介します。

ちくわとはんぺんはおでんの名脇役。それぞれの特性を活かした切り方・煮込み時間のコツを具体的に紹介します。

おでんの下ごしらえは練り物の油抜き・大根とこんにゃくの下茹で・牛すじの下煮の3つが基本。具材別の下処理一覧表、前日仕込みはどこまでやるか、鍋に入れる順番と煮込み時間を表で解説します。

おでんの大根が味しみしないのは下ごしらえ不足が原因。米のとぎ汁での下茹でと隠し包丁のコツを具体的に解説します。