厚切りベーコンの焼き方とブロックベーコンの使い方｜カリカリとジューシーの焼き分け

こんにちは、ひろです。豚肉の加工品の中でも、ブロックベーコンは私が特に好きな食材です。

スライスベーコンとは違い、ブロックなら好きな厚さに切って、料理に合わせた食感を楽しめます。ただ、厚切りにすると「焦げるのに中が硬い」と悩む方も多いようです。

結論から言うと、カリカリにしたいなら冷たいフライパンから弱火でじっくり、ジューシーにしたいなら中火で短時間。焼き方を使い分けるのがコツです。

この記事でわかること

結論｜ベーコンは「火加減」で食感が180度変わる

ベーコンは脂が多い食材なので、焼き方によって仕上がりが大きく変わります。弱火でじっくり焼くと脂が抜けて香ばしく、中火でさっと焼くと脂の甘みが残ってジューシーになります。

どちらが正解ということはなく、料理や好みに合わせて選ぶのが楽しみ方です。まずは両方を試して、自分好みの焼き加減を見つけてみてください。

ベーコンは、主に豚バラ肉を塩漬けにして熟成させ、燻製にして作られます。燻製の香りと、脂身の甘みが特徴です。

ロース肉を使った「ロースベーコン」、肩肉を使った「ショルダーベーコン」もあり、部位によって脂の量や食感が異なります。商品によって加熱の要否が異なるため、パッケージの表示を確認して調理してください。

仕上がり	厚さ	焼き方	時間の目安
カリカリ	5mm前後	冷たいフライパンに並べ、弱火でじっくり	6〜8分
ジューシー	1cm前後	温めたフライパンで中火、片面ずつ焼く	片面1〜2分
ベーコンステーキ	1.5〜2cm	中火で焼き色をつけ、ふたをして弱火で蒸し焼き	合計6〜8分

カリカリに焼くときは、油をひかずに冷たいフライパンから始めるのがポイントです。ゆっくり温度が上がることで、脂が溶け出して全体がまんべんなく焼けます。

出てきた脂はペーパーで拭き取ると、より軽い仕上がりになります。ただし、この脂は旨みたっぷりなので、目玉焼きや野菜炒めに使うのもおすすめです。

ブロックベーコンを切るときは、少し冷凍庫で冷やしてから切ると、形が崩れにくくなります。料理によって切り方を変えると、食感の違いを楽しめます。

ブロックベーコンの保存方法

以前、取引先の燻製工房を訪ねたとき、焼きたてのベーコンステーキを出していただきました。厚さは2cmほどあり、ナイフを入れると脂がじゅわっとあふれました。

職人の方いわく、「厚切りは焼きすぎないのがコツ。表面に焼き色がついたら、あとは余熱で十分」とのこと。家でも同じように焼くと、驚くほどジューシーに仕上がりました。

良いベーコンほど、シンプルな焼き方で素材の美味しさが際立ちます。燻製の香りと塩気が、ご飯にもパンにもよく合います。

厚切りベーコンは、焼くだけで立派な一品になります。さらに野菜と組み合わせると、旨みと塩気が調味料代わりになり、味付けが簡単に決まります。

たとえば、拍子木切りにしたベーコンとじゃがいもを炒めるジャーマンポテトは、ベーコンの脂でじゃがいもを焼くだけで美味しく仕上がります。キャベツと一緒に蒸し焼きにするのもおすすめです。

Q. 焦げやすいのはなぜですか？
強火で焼くと、表面の糖分や脂が先に焦げてしまいます。火加減を弱めにして、じっくり焼いてください。

Q. 塩辛いときは？
さっと下茹でしてから焼くと、塩気がやわらぎます。スープに入れる場合は、味付けの塩を控えめにしましょう。

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厚切りベーコンは、冷たいフライパンから弱火でじっくり焼けばカリカリに、中火で短時間焼けばジューシーに仕上がります。料理に合わせて厚さと焼き方を変えてみてください。

ブロックベーコンがひとつあれば、朝食からおつまみ、スープまで幅広く活躍します。燻製の香りにこだわった専門店のベーコンを取り寄せると、いつもの料理が格上げされます。