けんちん汁の作り方｜根菜をごま油で炒めるコツと具材の切り方

こんにちは、ひろです。寒くなってくると、根菜たっぷりの汁物が恋しくなります。中でも私が好きなのが、けんちん汁です。

けんちん汁は豚汁と似ていますが、肉を使わず、豆腐と根菜をごま油で炒めて作る汁物です。やさしい味わいの中に、ごま油の香ばしさが広がります。

結論から言うと、具材を煮る前にごま油でしっかり炒めるのが美味しさの決め手です。この記事では、作り方と具材の切り方を詳しく紹介します。

この記事でわかること

結論｜ごま油で炒めるひと手間が味の深みを生む

けんちん汁の具材は、大根・にんじん・ごぼう・里芋・こんにゃく・豆腐が基本です。これらをごま油で炒めることで、根菜の甘みが引き出され、汁にコクが生まれます。

肉を使わない分、炒めの工程を省くと物足りない味になりがちです。炒めてから煮る、という順番を守ってください。

けんちん汁の名前は、鎌倉の建長寺で作られていた「建長汁」がなまったものという説がよく知られています。由来には諸説ありますが、肉や魚を使わない精進料理として広まった汁物です。

そのため、だしもかつお節ではなく、昆布や干ししいたけで取るのが本来の形です。家庭では、かつおだしを使っても美味しく作れます。

具材は、火の通り方がそろうように大きさをそろえて切るのがポイントです。大根とにんじんは厚さ5mmほどのいちょう切りにすると、煮崩れず食べやすくなります。

ごぼうはささがきにすると香りがよく出ます。里芋は崩れやすいので、炒めずに煮る段階で加えると形がきれいに残ります。

美味しく作るコツ

冬の朝、仕事に出る前に温め直したけんちん汁を飲むのが、私の小さな楽しみです。一晩おいた根菜はだしをたっぷり吸って、作りたてとは違うやさしい甘みがあります。

多めに作って、二日目はうどんを入れて「けんちんうどん」にするのもおすすめです。ごま油の香りがうどんにからみ、それだけで満足できる一杯になります。

精進だしは、昆布10gと干ししいたけ2〜3枚を水1Lに入れ、冷蔵庫で一晩置くだけで取れます。急ぐときは、弱火でゆっくり温め、沸騰直前に昆布を取り出してください。

干ししいたけは、戻したあとに薄切りにして具材として使えます。戻し汁には濃い旨みがあるので、捨てずにだしに加えるのがおすすめです。

けんちん汁はしょうゆ味が一般的ですが、地域によっては味噌で仕上げることもあります。茨城県などでは、けんちん汁にそばを入れる「けんちんそば」も親しまれています。

具材アレンジの例

Q. 鶏肉や豚肉を入れてもいいですか？
本来は精進料理ですが、家庭で肉を加えるのも自由です。その場合は豚汁に近い味わいになります。

Q. どれくらい日持ちしますか？
冷蔵で2日程度が目安です。食べる前に一度しっかり沸騰させてください。

🛒 この記事を読んだ方におすすめ

けんちん汁は、水切りした豆腐と根菜をごま油で炒めてから煮るのがコツです。昆布と干ししいたけのだしを使えば、精進料理らしいやさしい味わいに仕上がります。

多めに作って、翌日はうどんを入れて楽しむのもおすすめです。寒い季節の食卓に、ぜひ取り入れてみてください。