ローストチキンの焼き方｜骨付きもも・丸鶏をパリッとジューシーに仕上げる下準備とオーブン温度

こんにちは、ひろです。食品関連の営業として10年以上、鶏肉の加工現場と売り場を見てきました。

クリスマスが近づくと、ローストチキンに挑戦したくなる方が増えます。ところが「皮がしっとりして焦げ目がつかない」「中が生焼けで焦った」という声も、毎年のように耳にします。

結論から言うと、常温に戻して塩をなじませ、高めのオーブン温度でしっかり焼く。この3つを押さえれば、皮はパリッと、中はジューシーに仕上がります。

この記事でわかること

結論｜ローストチキンは「下準備が8割」

焼く技術よりも、焼く前の準備が仕上がりを大きく左右します。冷蔵庫から出したばかりの冷たい肉を焼くと、表面だけ焦げて中が生焼けになりやすいのです。

私も昔、凍ったままの丸鶏を無理に焼いて、家族に笑われた苦い思い出があります。それ以来、解凍と常温戻しの時間だけは、絶対に省かないと決めています。

皮がパリッとしない最大の原因は、表面の水分です。焼く前にキッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ると、焼き色がぐっと入りやすくなります。

塩は、肉の保水力を高める役割もあります。焼く1時間ほど前にすり込んでおくと、下味がしみて、焼いたときにも肉汁が逃げにくくなります。

初めてなら、骨付きもも肉から始めるのがおすすめです。焼きムラが出にくく、オーブンの癖をつかむ練習にもなります。

材料の目安は、骨付き鶏もも肉4本、塩小さじ1と1/2、黒こしょう、にんにく、ローズマリーやタイムなどお好みのハーブです。

焼き色が足りないときは、最後の5分だけ温度を上げると、皮がこんがり色づきます。反対に、焦げそうなときはアルミホイルをかぶせてください。

焼き上がったら、すぐに切らずに10分ほど休ませます。肉汁が落ち着いて、切ったときに流れ出しにくくなります。

丸鶏は、冷凍で売られていることが多いので、解凍に時間がかかります。冷蔵庫で丸一日以上かけて、ゆっくり解凍してください。

焼き時間は、大きさやオーブンによって変わります。200℃前後で1時間強を目安に、途中で出てきた肉汁をスプーンでかけながら焼くと、しっとり仕上がります。

中まで火が通っているか不安なときは、料理用の温度計があると安心です。鶏肉は、生焼けだと食中毒のリスクがあるので、必ず中心までしっかり加熱してください。

生肉に触れた手や包丁・まな板は、そのつどよく洗い、他の食材に菌が移らないように気をつけましょう。

失敗しないための3つのポイント

以前、焼きたてを急いで切り分けたところ、まな板の上に肉汁が広がって、肉がぱさついてしまったことがあります。家族の「ちょっと硬いね」の一言が、かなりこたえました。

それ以来、必ずアルミホイルで包んで休ませるようにしています。同じ鶏肉でも、切ったときのジューシーさがまるで違いました。

待つ時間に、付け合わせのサラダやスープを仕上げれば、料理全体の段取りもよくなります。

Q. 前日に下ごしらえをしておけますか？
塩とハーブをすり込んで、冷蔵庫で寝かせておくことは可能です。焼く前に常温に戻し、表面の水気を拭いてください。

Q. 余ったらどうしたらいいですか？
粗熱を取ってから冷蔵保存し、早めに食べ切ってください。サンドイッチやサラダ、スープの具にすると、飽きずに食べられます。

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ローストチキンは、常温に戻して水気を拭き、塩をすり込んで高めの温度で焼けば、家庭でも驚くほどきれいに仕上がります。焼いたあとに10分休ませるのも、忘れないでください。

手作りが難しい年は、お取り寄せを使うのも立派な選択です。無理のない形で、特別な日の食卓を楽しんでください。