オイルサーディンの食べ方｜缶のまま焼くだけのおつまみから、パスタ・トースト・炊き込みご飯まで

こんにちは、ひろです。食品関連の営業として10年以上、毎日のように肉や魚と向き合ってきました。

オイルサーディンの缶詰、買ってはみたものの「どうやって食べるのが正解なの？」と棚の奥で眠っていませんか。実は私も、仕事で扱うまではそうでした。

結論から言うと、オイルサーディンは缶のまま火にかけて醤油を垂らすのが一番手軽で、一番おいしい。そして、缶のオイルは捨てずに料理に使うのが正解です。

結論｜缶のまま温めて、オイルまで使い切る

オイルサーディンは、頭と内臓を取ったいわしを油に漬けて加熱した保存食です。すでに火が通っているので、温めるだけですぐ食べられます。

そして缶の中のオイルには、いわしのうまみと脂がたっぷり溶け出しています。ここを捨ててしまうのは、本当にもったいないんです。

理由｜いわしのうまみがオイルに溶け込んでいるから

オイルサーディンに使われるのは、主にカタクチイワシや小ぶりのマイワシです。加熱しながら油に漬けることで、身から出たうまみと脂がオイルに移ります。

つまり缶の中のオイルは、いわしのだしが溶けた「うまみ油」のようなもの。パスタや炒め物に使うと、ほかに調味料をほとんど足さなくても味が決まります。

青魚に多いDHAやEPAといった脂質もオイルに溶け出しています。栄養面でも、オイルごと食べるのは理にかなっているんですね。

青魚の栄養については青魚のDHA・EPA栄養効果で詳しく書いています。

具体例｜私が一番作る「缶のまま焼き」

缶のふたを全部開けて、アルミホイルを敷いたトースターかコンロの魚焼きグリルに入れます。5分ほどでオイルがふつふつと沸いてきます。

そこへ醤油を数滴と、刻んだ長ねぎをのせてさらに1分。ジュッと醤油が焦げる香ばしい匂いに、思わず冷蔵庫のビールに手が伸びます。

注意してほしいのは、缶が非常に熱くなることです。取り出すときは必ずミトンを使い、缶のふちで手を切らないよう気をつけてください。缶のまま直火にかけるのが不安な方は、耐熱の小皿に移してから焼いても大丈夫です。

応用｜パスタ・トースト・炊き込みご飯

パスタは、缶のオイルでにんにくと唐辛子を弱火で炒め、ほぐしたサーディンを加えます。茹で汁をお玉1杯入れて乳化させ、パスタと和えれば完成です。

トーストは、食パンにマヨネーズを薄く塗り、玉ねぎスライスとサーディンをのせて焼くだけ。仕上げに黒こしょうを振ると、朝からごちそう気分です。

炊き込みご飯は、米2合に醤油大さじ2、しょうがの千切りを入れ、サーディンをオイルごとのせて炊きます。炊き上がったら骨ごとほぐして混ぜてください。骨まで柔らかいのでカルシウムも取れますよ。

パスタの茹で汁の使い方はパスタの茹で汁は捨てない｜活用術と塩を入れる理由で紹介しています。

開けた後の保存と、選び方のポイント

缶を開けたら、残りは必ず別の保存容器に移してください。缶のまま冷蔵すると、金属のにおいが移りやすくなります。冷蔵で2日以内に食べ切るのが目安です。

選ぶときは、使われている油の種類を見てみてください。オリーブオイル漬けは香りが良くパスタ向き、綿実油や大豆油漬けはクセが少なく和風の料理に合わせやすい印象です。

私は棚に常に2〜3缶置いています。疲れて料理したくない夜でも、缶を開けて焼くだけで一品できる。この安心感は、一度知るとやめられませんよ。

よくある質問

Q. 骨は取ったほうがいいですか？
A. オイルサーディンの骨は加熱で柔らかくなっているので、そのまま食べられます。気になる場合は、背骨だけ箸でつまんで外せば簡単に取れます。

Q. 賞味期限はどのくらい？
A. 未開封なら製造から3年前後が一般的です。缶の中で油がなじんで、少し時間がたったもののほうがおいしいと言う人もいるくらいです。ただし、缶がへこんだり膨らんだりしているものは食べないでください。

Q. 子どもでも食べられますか？
A. 食べられます。マヨネーズトーストや炊き込みご飯にすると、魚が苦手な子でも食べやすいですよ。

まとめ｜オイルサーディンは「焼くだけ」と「オイル活用」で化ける

オイルサーディンは、缶のまま焼いて醤油を垂らすだけで立派なおつまみになります。缶のオイルはうまみの塊なので、パスタや炊き込みご飯に使い切ってください。

棚で眠っている缶があれば、今夜さっそく開けてみませんか。きっと「もっと早く知りたかった」と思うはずです。