「ハンバーグが硬くなった」「肉汁が全部出てしまった」。ハンバーグは工程が多い分、失敗ポイントも多い料理です。
食品営業として肉を専門に扱う知識から、肉汁たっぷりの絶品ハンバーグを作る全手順をお伝えします。
目次
【結論】肉汁を逃がさないハンバーグ3大ポイント
🥩 佐賀県産黒毛和牛「伊萬里牛」牧場直営の本物の味
きめ細やかな肉質・コク深い味わい。お歳暮・お中元・誕生日ギフトに。のし・メッセージカード無料対応！
- 牛7：豚3の合い挽きを使う：豚の脂が肉汁のカギ
- 冷やしながらこねる：手の温度で脂が溶けると肉汁が出にくくなる
- 中央をくぼませて焼く：均一に火が通り割れを防ぐ
材料（2人前）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 合い挽き肉（牛7:豚3） | 300g |
| 玉ねぎ（みじん切り・炒めて冷ます） | 1/2個 |
| パン粉 | 大さじ3 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 卵 | 1個 |
| 塩・コショウ・ナツメグ | 各少々 |
作り方（手順）
①こねる（最重要工程）
ボウルに材料をすべて入れ、白っぽくなるまで粘り気が出るまでこねます。このとき手の熱で脂が溶けないよう、ボウルを氷水に当てながら作業すると◎。
②成形・休ませる
空気を抜きながら小判型に成形し、中央を親指でくぼませます。ラップをして冷蔵庫で15分休ませると焼いたときに割れにくくなります。
③焼き方
- フライパンに油を熱し中強火で2分焼き色をつける
- 裏返して弱火にし蓋をして4〜5分蒸し焼きにする
- 竹串を刺して透明な肉汁が出ればOK
アレンジ3選
①デミグラスソース
市販のデミグラスソース缶＋ケチャップ＋赤ワインで本格的なソースが完成。
②和風おろしハンバーグ
大根おろし＋ポン酢でさっぱりと。脂っこさが苦手な方に人気です。
③チーズインハンバーグ
成形時に中央にとろけるチーズを包む。子どもが大喜びする定番アレンジです。豚肉料理のレシピ一覧はこちら
肉汁溢れるハンバーグの作り方
肉だねをこねる際は、粘り気が出るまでしっかりとこねることで、肉汁が閉じ込められやすくなります。玉ねぎをじっくり炒めて加えることで、甘みが増します。
プロが教える焼き方のコツ
最初は強火で表面を焼き付けて旨みを閉じ込め、その後は中火でじっくり中まで火を通すことで、ジューシーなハンバーグに仕上がります。
ハンバーグ作りをこれからも楽しむために
肉だねの作り方と焼き方のコツを覚えておくことで、家庭でもプロ級のハンバーグを再現できます。これからも美味しいハンバーグ作りを楽しんでください。
ハンバーグを通じた家族の時間
ハンバーグは子どもから大人まで楽しめる定番メニューです。これからも家族で楽しい食事の時間を過ごしてください。
これからも美味しい食卓をお過ごしください。
ハンバーグ作りで得られる達成感
自分で作ったハンバーグがジューシーに仕上がった時の満足感は格別です。今回のコツを活かして、ぜひお店のような一皿を作ってみてください。
これからも豊かな食生活を。
素敵な食卓を。
毎日を豊かに。
美味しいハンバーグとの出会いを。
📖 関連記事
まとめ
肉汁たっぷりハンバーグは冷やしながらこねる・中央くぼませ・蒸し焼きの3点で決まります。合い挽き肉は牛7：豚3が黄金比です。
よくある質問
