「煮魚を作ったら臭みが残った」「煮崩れしてしまった」。煮魚は下処理と火加減が命です。
目次
【結論】美味しい煮魚の3原則
- 霜降りで臭みを取る：熱湯をかけて臭みの元を除去
- 煮汁が沸いてから魚を入れる：旨みを閉じ込める
- 落し蓋で短時間：煮崩れを防ぐ
煮魚の黄金比煮汁レシピ
| 調味料 | 分量（2人前） |
|---|---|
| 水 | 150ml |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 生姜（薄切り） | 3〜4枚 |
魚種別の煮魚レシピ
①カレイの煮付け
白身の定番。皮目に切り込みを入れて霜降り後、煮汁で8〜10分煮るだけ。魚料理レシピ一覧
②サバの味噌煮
味噌・みりん・砂糖・生姜で煮る定番。味噌は溶かしてから加え、煮汁が煮詰まったら完成。
③ブリ大根
ブリと大根を一緒に煮る冬の定番。大根は下茹でしておくと味がしみやすくなります。
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まとめ
煮魚成功のカギは霜降り・沸騰した煮汁に入れる・落し蓋で短時間の3点です。黄金比の煮汁を守れば、どんな魚でも美味しく仕上がります。
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